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1、來(lái)鳳魚(yú)

來(lái)鳳魚(yú)取自來(lái)鳳驛，是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚(yú)米之鄉(xiāng)。其興起過(guò)程要?dú)w宿到明末清初“湖廣填四川”，那個(gè)時(shí)候，大批來(lái)自江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，將江南烹魚(yú)的技術(shù)與巴渝川味相結(jié)合，從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚(yú)”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。

2、璧山兔

璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來(lái)鳳魚(yú)，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛(ài)吃兔，有著無(wú)兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時(shí)期，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國(guó)家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來(lái)、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無(wú)錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經(jīng)過(guò)實(shí)踐與探索，在對(duì)丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味，從而形成了璧山兔這一著名美味。

3、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見(jiàn)山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當(dāng)興致高時(shí)，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個(gè)落湯雞，萬(wàn)般無(wú)奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來(lái)，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢?；貙m后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對(duì)算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。