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2023-01-31
蠔油是怎么做的，蠔油是用什么做的怎么做的
更新時(shí)間：2022-06-13 09:16:58作者：未知
1、蠔油的主要材料就是生蠔跟水。蠔油并不是生蠔（牡蠣）的油脂，而是生蠔經(jīng)過熬煮濃縮之后的“精華”。在傳統(tǒng)的蠔油制作工藝中，只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之后，沖洗干凈，然后加入水進(jìn)行熬煮。過濾后得到的蠔水再進(jìn)行長時(shí)間的慢火熬煮濃縮，最終得到棕色的蠔油，這也是最原始的蠔油。
2、生蠔在熬煮水解過程中，蠔肉中的蛋白質(zhì)都會(huì)發(fā)生變化，降解形成具有鮮味的氨基酸、多肽等小分子，這就是蠔油的鮮味來源。通常，傳統(tǒng)的蠔油制作工藝中，2000斤的生蠔到最后只能熬制出150~180斤的蠔油，可謂價(jià)值不菲。