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1、普通焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，開水90克。奶油焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克。

2、鍋里放入細(xì)砂糖后，倒入25克冷水。

3、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

4、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

5、加熱一段時間后，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了。

6、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

7、接下來，最關(guān)鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關(guān)火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

8、用木勺將糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆?，并把鍋坐在冷水盆里，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

9、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。