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1、咸蛋煮25分鐘，熟透取出蛋黃備用；把取出的咸蛋黃用勺碾碎；鮮蝦去蝦槍、蝦線，用剪刀開蝦背以便進(jìn)味，鍋中放略多些油，大火，把蝦放入爆熟，盛出待用；把爆熟的蝦、碾碎的咸蛋黃、一小塊黃油準(zhǔn)備好；黃油入鍋，待慢慢熔化后放入咸蛋黃，小火翻炒至起泡泡；放入爆熟的蝦，加入少許鹽（很少量）翻炒待咸蛋黃均勻地裹滿蝦，盛出即可。

2、蛋黃焗蝦球：蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。