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1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤。

2、將綠豆芽洗凈，瀝干水；

3、調(diào)味品：雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒二勺；

4、將香蔥，枝葉切成細??；

5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速敲入，翻碎；

6、加入扁粉下鍋，稍爆片刻；

7、放入綠豆芽下鍋，來回進行翻炒；

8、炒至綠豆芽表面微軟時，調(diào)入兩勺垛椒，撒入蔥白，進行爆香；

9、淋入蠔油、醬油、陳醋，翻至起色；

10、調(diào)入鹽，炒至扁粉進味；

11、最后撒入蔥葉稍翻，即可裝盤備用。