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2023-01-31
干白菜的做法大全家常（干白菜怎樣做）
更新時(shí)間：2022-12-05 14:19:41作者：智慧百科
1、脊骨燉干白菜。主料：豬脊骨(500克)、白菜(100克)、粉條(250克)。調(diào)料：鹽(4克)、味精(5克)、醬油(20克)、胡椒粉(2克)、大蔥(10克)、姜(5克)、八角(2克)。做法：將豬脊骨按骨節(jié)剁成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；蔥、姜切成末；將白菜（干品）去掉根和黃葉，切成段（3厘米），先用熱水浸泡回軟，再放入沸水鍋中焯熟，撈出投涼，擠凈水分；將鍋置于中火上，倒入清水（1500毫升），加上蔥末、姜末、胡椒粉、大料（八角），放入豬脊骨塊，燒開(kāi)；用小火煲持開(kāi)狀；半小時(shí)后加入清水（250毫升），再改為中火燒開(kāi)；用小火保持開(kāi)狀，這樣反復(fù)用水，直至豬脊骨塊酥爛離骨；放入白菜段和粉條，加入精鹽、味精、醬油，燒開(kāi)后，用小火保持開(kāi)狀，焐20分鐘即可。
2、豬油燉干白菜。材料：干白菜兩棵、豬油適量、豆瓣醬一勺、香油少許、大料一個(gè)、蔥姜適量。做法：干白菜提前用熱水泡開(kāi)。切成小塊。蔥姜，大料備用。鍋里加入適量豬油。油化開(kāi)后爆香蔥姜，大料。倒入干白菜翻炒均勻。加入沒(méi)過(guò)干白菜的清水，同時(shí)加入適量鹽和生抽。加入一勺豆瓣醬。20分鐘以后剩余三分之一湯汁即可關(guān)火，最后淋入少許香油。
3、干白菜燉五花。主料：鹽白菜適量、白菜干適量、帶皮五花肉200克。配料：姜片、八角、桂皮、蔥段。調(diào)料：鹽、糖、醬油、蠔油、料酒、干辣椒。做法：在炒鍋中加少許油，中火加熱，放入姜片，蔥段，八角，桂皮，干辣椒爆香。轉(zhuǎn)小火加入蠔油，醬油，400ML水，煮一分鐘，起鍋時(shí)加適量料酒。用小碗盛好待用；炒鍋中加少許食油，兩大勺糖，用小火慢慢把糖煨化，使其和油盡量融合。放入洗凈的帶皮五花肉，立即蓋上鍋蓋，用中小火.火不可太大，因?yàn)橛刑欠忠缀?0分鐘左右，揭蓋檢查，肉皮如果成棗紅色即可！撈出放置不燙手，即可切成5MM厚的片，肉片厚薄決定蒸煮時(shí)間的長(zhǎng)短；把切好的五花肉皮面朝下均勻排列，鋪滿一層后澆先前做好的醬汁；放上切好的鹽白菜，白菜干，再澆些醬汁。接著重復(fù)以上的做法，直到肉，菜鋪完！醬汁中的各種原料請(qǐng)留到最上面一層再放；然后放入蒸鍋，大火5分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)半小時(shí)即可；蒸到45分鐘的時(shí)候，可以開(kāi)蓋檢查肉片的熟軟程度，再預(yù)算蒸煮的時(shí)間。同時(shí)查看剩水的情況，酌情添加，有現(xiàn)成的熱水最好。