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1、麻辣水煮魚(yú)

（1）主料：草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個(gè)、德莊水煮魚(yú)調(diào)料一包、色拉油200克

（2）1.3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片；

（2）大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；準(zhǔn)備德莊水煮魚(yú)調(diào)料一包；鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中；加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；

（3）轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片；氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；撒上香蔥末；將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙；將熱油澆于魚(yú)表面即可。

2、家常水煮魚(yú)

（1）主料：草魚(yú)1條（約1.5公斤）、黃豆芽適量、水煮細(xì)筍適量、鹽少許、糖1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、蛋清1個(gè)、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫縣豆瓣2大勺、白糖少許、清水150ml、食用油200ml、干紅朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蔥適量、姜適量、蒜適量；

（2）草魚(yú)治凈，切去魚(yú)頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚(yú)肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚(yú)皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚(yú)片；

（3）片好的魚(yú)片放進(jìn)大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚(yú)片也容易碎；最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)；

（4）魚(yú)片下鍋之前再次抓勻，備用；剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；鍋中坐水燒開(kāi)，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可；

（5）撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚(yú)片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器；蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸；

（6）炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開(kāi)始煮魚(yú)了。起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎炒，炒至兩面變色；

（7）下入開(kāi)水，并加入幾片姜片和蒜片；轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；迅速逐片下入魚(yú)片，平鋪在魚(yú)骨和魚(yú)頭上；轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚(yú)片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚(yú)片基本變色，關(guān)火；起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；這時(shí)，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚(yú)片上。不必全部，適量即可。

3、小清新版水煮魚(yú)

（1）主料：鱸魚(yú)2條、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3個(gè)、蔥2棵、料酒1勺、蛋白1個(gè)、鹽適量、牛肉粉10克、紅辣椒1個(gè)、色拉油適量、紅油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒適量

（2）處理干凈取鱸魚(yú)切片；把魚(yú)片放入碗里加蛋清，加入料酒，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)姜汁，加點(diǎn)生粉，用手拌勻腌制一會(huì)，鍋里加水放入姜片、花椒、蔥段煮，煮至香氣出來(lái)后撈出調(diào)味料；

（3）放入毛豆和白玉菇，再次煮開(kāi)后放入鹽和雞精調(diào)味，我放的牛肉粉，煮開(kāi)后把魚(yú)片放入煮開(kāi)馬上撈出，把魚(yú)片裝入盆里，加入適量煮出來(lái)的湯汁，加點(diǎn)蔥花和紅椒，加熱少許色拉油和紅油，把熱油淋在蔥花上，小清新版水煮魚(yú)完成了。