2023成都積分入學(xué)什么時(shí)候開始申請
2023-01-31
記者實(shí)測多款菜刀拍蒜未現(xiàn)刀面斷裂，專家：鋼材硬度越高越脆
更新時(shí)間：2022-07-14 17:40:19作者：佚名
極目新聞記者 詹钘 張萬軍
因?yàn)榕乃馀臄嗟睹?，菜刀品牌“張小泉”最近登上熱搜?4日上午，極目新聞記者用多款菜刀進(jìn)行拍蒜試驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)刀面開裂的情況。有鋼材方面專家表示，越硬越鋒利的刀越脆，有斷裂的可能。
14日上午，極目新聞記者選擇了張小泉、十八子、刀霸王等三個(gè)品牌的五把菜刀進(jìn)行測試，其中包括菜刀和砍骨刀。測試期間，記者使用這些刀具分別來橫拍整蒜、蒜瓣和黃瓜。經(jīng)過多次“暴力”測試，沒有發(fā)現(xiàn)刀具斷裂的情況。
記者試驗(yàn)拍蒜（視頻截圖）
在測試直播過程中，不少網(wǎng)友支招，稱“要把刀面拍斷需要一定技術(shù)”，還有網(wǎng)友稱，“拍斷刀是小概率事件，理智點(diǎn)”；也有經(jīng)常下廚的網(wǎng)友建議，拍蒜時(shí)要使用“巧勁”，不能用蠻力，否則刀很容易斷。
“還從來沒聽說拍個(gè)蒜和黃瓜都把刀面拍斷了的?！?/b>7月14日，武漢一家餐館的主廚楊師傅向極目新聞記者介紹，他從事廚師行業(yè)20多年，使用過很多種菜刀，前些年使用的是老式鐵菜刀，這種菜刀比較厚重，幾乎不會出現(xiàn)刀面斷裂的情況，其缺點(diǎn)為不夠鋒利，容易生銹，刀刃容易鈍，需要經(jīng)常打磨。最近這些年，他開始使用鋼制菜刀。和鐵菜刀相比，鋼菜刀具有重量輕，不易生銹，更加鋒利等優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)在于刀面相對輕薄，在他多年使用菜刀的過程中，只出現(xiàn)過一次刀柄和刀身連接處斷裂的情況，刀面斷裂的情況從未遇到過。
為什么菜刀會這么“脆弱”？極目新聞記者特地咨詢了某鋼鐵企業(yè)工程師李麗（化名）。
李麗說，從鋼材本身來說，強(qiáng)度和硬度是一個(gè)正向比例的關(guān)系。另外，金屬材料領(lǐng)域還有一個(gè)指標(biāo)叫韌性，不同溫度下金屬材料的韌性是不一樣的，但是如果鋼材的強(qiáng)度越高，一般來說柔韌性會越差。
從刀具來講，為了使刀具更鋒利，對鋼材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳鋼或者高碳鋼，“硬度要求越高，就要加入越多的碳?！碧己扛吡?，刀面的韌性就會降低。
所以很多日常使用的鋼材，為了產(chǎn)品不會過“脆”，比如說汽車用鋼等，設(shè)計(jì)產(chǎn)品基本都是使用低碳鋼。只是在刀具鋼材等特殊用途方面，材料的含碳量會比較高。
還有一個(gè)因素，其實(shí)鋼板越厚，越不容易斷，切菜刀較薄就比較容易斷。“另外，這個(gè)刀斷裂跟制作工藝也有很大關(guān)系，比如在刀面上有接頭，會留有微裂紋，那么在受沖擊的時(shí)候，就有可能斷裂?！?/p>
李麗稱，產(chǎn)品開發(fā)會受到很多因素相互制約，刀具也是一樣的，不同的刀具在硬度、韌性等方面可能都有不同的側(cè)重，沒有什么產(chǎn)品十全十美，關(guān)鍵是要選擇一種適合自己使用的。
此前報(bào)道
張小泉直播間網(wǎng)友刷屏“能拍蒜嗎” 客服：旗下菜刀都不能拍
將大蒜放在案板上，將菜刀橫握，用力一拍，再切末。愛吃蒜的人，經(jīng)常將刀拍大蒜視作菜品的靈魂步驟。
7月13日，知名菜刀品牌張小泉菜刀因拍蒜斷裂引發(fā)網(wǎng)友熱議。對此，官方客服告訴極目新聞記者，不建議使用張小泉菜刀拍大蒜、黃瓜。
張小泉官方旗艦店直播間內(nèi)網(wǎng)友在詢問“能否拍蒜”
在網(wǎng)上，一些網(wǎng)友曬出自家菜刀拍蒜、黃瓜后斷裂的照片，調(diào)侃“刀拍黃瓜”要改名。
不能拍蒜、黃瓜，這樣的菜刀你還會買嗎？
菜刀不能拍蒜沖上熱搜
“張小泉客服稱菜刀不能拍蒜”，7月14日，知名菜刀品牌張小泉沖上微博熱搜。
王女士購買的張小泉菜刀拍蒜后斷裂（圖片來源：上游新聞）
網(wǎng)友王女士在接受上游新聞采訪時(shí)表示，自己購買的張小泉菜刀在拍蒜時(shí)斷裂。隨后，王女士聯(lián)系上張小泉菜刀官方客服，客服則表示，刀不能拍蒜。
14日上午8時(shí)許，極目新聞記者咨詢張小泉官方客服，其店內(nèi)的菜刀能不能拍蒜?？头Q，不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜。家庭使用實(shí)在想要拍蒜的，可以將刀具放在蒜上，用手掌輕壓刀面來達(dá)到拍蒜的效果。
張小泉官方旗艦店客服回應(yīng)（對話截圖）
隨后，記者詢問是否張小泉售賣的全部菜刀都不能拍蒜，得到了客服肯定的回復(fù)。
菜刀不能拍蒜，對此，有網(wǎng)友感到很疑惑，“看中國美食紀(jì)錄片，所有廚師都是一把菜刀搞掂所有步驟，不能拍蒜的菜刀不能容忍。”
極目新聞記者注意到，拍蒜斷刀的并非只有王女士一人。
大量網(wǎng)友稱自己也拍蒜斷刀（圖片來源：小紅書）
在社交平臺上，有大量網(wǎng)友發(fā)布了自己拍蒜、黃瓜后菜刀斷裂的文章。其中一網(wǎng)友稱，自己今年已拍斷了兩把菜刀，一次是拍蒜，一次是拍黃瓜。
有品牌不建議用刀拍蒜拍黃瓜
大量網(wǎng)友拍蒜、黃瓜將菜刀弄斷，是不是菜刀真沒有這個(gè)功能呢？極目新聞記者就此聯(lián)系了多家網(wǎng)上銷量較高的菜刀商家。
十八子作官方旗艦店客服表示，自家售賣的菜刀可以拍蒜和黃瓜。王麻子、愛仕達(dá)、蘇泊爾這三個(gè)品牌也表示，自家菜刀可以拍蒜和黃瓜。
多家店鋪客服告訴記者，自家菜刀可以拍蒜和黃瓜（對話截圖）
除此之外，王麻子刀具還表示，自家的刀具有三年質(zhì)保，在正常使用期間出現(xiàn)斷刀，可以免費(fèi)換新。愛仕達(dá)刀具則表示，如果在拍蒜或黃瓜時(shí)出現(xiàn)斷刀，算質(zhì)量問題，官方可以免費(fèi)換新。
但雙立人菜刀則表示，不建議進(jìn)行拍蒜、黃瓜的操作。記者注意到，前幾年，雙立人菜刀也曾因拍蒜斷裂受到關(guān)注。當(dāng)時(shí)，官方客服表示，提倡專刀專用。
14日上午10時(shí)許，極目新聞記者聯(lián)系上一名手工鍛刀人鄭先生。鄭先生稱，自家的菜刀都是手工捶打的，完全可以進(jìn)行拍蒜、黃瓜。
“我們是用四段鋼堆疊捶打的，工藝上與大馬士革鋼類似，強(qiáng)度和韌性完全可以滿足拍蒜和黃瓜?！编嵪壬硎?，目前市面上大多數(shù)的菜刀應(yīng)該都可以滿足拍蒜、黃瓜的需求。
“不過因?yàn)殇摬牟煌?、工藝不同，也可能會出現(xiàn)小部分菜刀不能拍蒜、黃瓜的情況。”鄭先生稱。