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      1. 樂(lè)山小吃走紅,沒(méi)有秘密

        更新時(shí)間:2022-07-25 00:09:28作者:未知

        樂(lè)山小吃走紅,沒(méi)有秘密


        前八名外地人做樂(lè)山小吃,短期內(nèi)就發(fā)展到了樂(lè)山幾代人都做不到的規(guī)模


        文 | 王雨娟

        編輯 | 余樂(lè)

        李老三炸串總店開(kāi)在公路旁邊,門(mén)臉灰撲撲的,餐桌上方的空氣彌漫著塵土。狹小的廚房里擠著五六個(gè)人同時(shí)炸制,油與食物碎屑粘在地上,踩上去黏糊糊的。

        老板方林杰還記得,大約四五年前,有兩個(gè)外地人先后來(lái)到他的店里考察。當(dāng)時(shí)有不少外地人來(lái)李老三學(xué)藝,學(xué)費(fèi)8000元,兩三天就能學(xué)會(huì)。

        這兩個(gè)外地人名叫袁澤陸和王寬寬。從樂(lè)山回去后,他們分別在北京和南京創(chuàng)立了夸父炸串和喜姐炸串。截至2022年7月,夸父在全國(guó)的簽約門(mén)店已經(jīng)突破2000家,喜姐也開(kāi)到了1800余家。二人均獲數(shù)輪投資,金額在億元級(jí)別。


        李老三油炸串串香,開(kāi)在低山旁邊,塵土飛揚(yáng)。袁澤陸與王寬寬都曾來(lái)此考察。

        同是在這幾年間,李老三炸串的門(mén)店數(shù)量從三家減少到兩家,出了樂(lè)山別無(wú)分號(hào)。

        川菜和四川小吃早已風(fēng)行全國(guó),但自2018年前后開(kāi)始,樂(lè)山小吃的概念逐漸打響。

        李老三的故事,正是樂(lè)山小吃崛起過(guò)程的縮影:來(lái)自全國(guó)各地的餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)到樂(lè)山“尋寶”,挑選合適的小吃品類(lèi)。他們采用資本青睞的模式,短期內(nèi)就發(fā)展到了不少樂(lè)山本地幾代餐飲人都做不到的規(guī)模??涓负拖步闶瞧渲袛U(kuò)張最快、門(mén)店最多的兩家。

        也有幾家已小有名氣的連鎖品牌是由樂(lè)山本地人創(chuàng)立的,如“花鹽街”“全牛道”等,但它們也是樂(lè)山人在外地創(chuàng)業(yè)的結(jié)果。真正從樂(lè)山出來(lái)的品牌很少,規(guī)模也無(wú)法和外地品牌相比。

        “樂(lè)山美食”的城市品牌也沒(méi)有完全打出去——外地人雖然借用了樂(lè)山的小吃品類(lèi),但他們更看重自身品牌,而非“樂(lè)山”二字與地域文化。許多鐘愛(ài)炸串的食客都不知道這種小吃源于樂(lè)山。

        樂(lè)山商務(wù)局副局長(zhǎng)沈六旬2020年10月初上任時(shí),驚訝于樂(lè)山小吃名聲在外,對(duì)本地經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)卻微乎 其微。他希望樂(lè)山能向“沙縣模式”看齊,將本地小吃打造成全國(guó)品牌,讓更多的本地商戶(hù)看到走出去的利潤(rùn),擁有走出去的能力,同時(shí)回報(bào)本地經(jīng)濟(jì)。


        外面的和尚會(huì)念經(jīng)

        樂(lè)山小吃如今的熱度,在“北京合生匯”可見(jiàn)一斑。僅這一家商場(chǎng)內(nèi),就有“花鹽街·四川樂(lè)山小吃”“樂(lè)山地?cái)傂〕浴薄翱涓刚ù尽薄氨M膳口福蹺腳牛肉火鍋”等六家與樂(lè)山小吃深度捆綁的餐廳。“一網(wǎng)打盡100種樂(lè)山小吃,在北京就能實(shí)現(xiàn)”,一位探店博主說(shuō)。


        大眾點(diǎn)評(píng)的菜品熱度榜上,樂(lè)山蹺腳牛肉也經(jīng)常占據(jù)榜首。在上海,肖四女蹺腳牛肉平均排隊(duì)時(shí)間為4小時(shí)。

        花鹽街創(chuàng)始人郭強(qiáng)將樂(lè)山稱(chēng)為“美食耶路撒冷”。這里的小吃名目繁多,經(jīng)典的就有缽缽雞、豆腐腦、甜皮鴨、蹺腳牛肉、鳳爪等十幾個(gè)品類(lèi)。許多食客仍愿意花上200多塊的路費(fèi),從成都坐車(chē)到樂(lè)山,吃頓人均幾十塊的小吃。在他們眼中,樂(lè)山的蒼蠅館子代表著最好吃、最正宗的川味。


        樂(lè)山美食攻略 圖/盡膳口福傳承人劉詠梅

        近些年,各地的風(fēng)味 小吃都在資本的推動(dòng)下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的嘗試。樂(lè)山小吃恰在此時(shí)被各路餐飲人看中。這并不僅僅是因?yàn)樗牢?,還因?yàn)樗邆洳簧僖子诳焖購(gòu)?fù)制和推廣的特質(zhì)。

        炸串就是其中的典型。

        在餐飲資本圈,有一套明確的打法:看重單店模型、萬(wàn)店基因和成癮性。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖都是典型的例子。“模型小而輕,門(mén)店操作沒(méi)有技術(shù)含量,極易復(fù)制?!?/strong>味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮說(shuō)。只有降低對(duì)廚師的依賴(lài),產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化,口味才能固定下來(lái)。

        在標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈方面,炸串有著先天優(yōu)勢(shì)。擼串在中國(guó)早有群眾基礎(chǔ),且近年來(lái)供應(yīng)鏈不斷成熟。對(duì)比已經(jīng)有眾多連鎖品牌的燒烤,炸串能將門(mén)店開(kāi)得更小,也更容易做標(biāo)準(zhǔn)化。出餐效率的差異則更大,燒烤需要8分鐘-15分鐘,“炸串可能最多就2分鐘?!痹瑵申懻f(shuō)。

        “能做到萬(wàn)店連鎖的是九個(gè)字:小門(mén)店、大連鎖、全供應(yīng)。”袁澤陸認(rèn)為。他將這九個(gè)字貼滿(mǎn)了公司的墻。


        夸父炸串公司在北京的工區(qū)。攝影/王雨娟

        為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),“外地人”們對(duì)樂(lè)山小吃進(jìn)行了一番改造。

        在樂(lè)山,炸串用的是 鹵油。 這是甜皮鴨等鹵味產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品,很難搬出外地。 炸制過(guò)程中,食材已經(jīng)在鹵油中入味,這也是炸串味道特別的核心原因之一。 為了復(fù)制出適應(yīng)工廠生產(chǎn)的鹵油配方,袁澤陸花了四五個(gè)月才克服技術(shù)困難,模擬出接近的味道。

        做好標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈后,就可以招攬加盟商了。加盟商不需要面對(duì)復(fù)雜的工藝,總部簡(jiǎn)單培訓(xùn),“傻瓜式”操作即可開(kāi)店。極低的加盟門(mén)檻保障了擴(kuò)張速度,“直營(yíng)是做不了那么快的?!标惤s說(shuō)。

        喜姐炸串選址采用“城市爆破法則”,即進(jìn)入一個(gè)城市時(shí),先在最核心的商圈開(kāi)直營(yíng)店,打開(kāi)市場(chǎng),同時(shí)吸引當(dāng)?shù)氐募用松?。喜姐在南京的第一家店就開(kāi)在新街口商圈。在這個(gè)年輕消費(fèi)者心中最時(shí)髦的地方,房租高,人流量也高。高昂的成本換來(lái)品牌效應(yīng)。

        這些新品牌的營(yíng)銷(xiāo)打法也很新潮。夸父、 喜姐的品牌形象上,都融入了國(guó)潮設(shè)計(jì),很容易擊中年輕消費(fèi)者的審美。喜姐炸串大紅娃娃的包裝醒目,有喜感。年輕人拿著包裝袋在路上邊走邊吃,等同于幫喜姐做了一次廣告。


        在北京點(diǎn)的夸父炸串外賣(mài) 攝影/王雨娟

        除此之外,袁澤陸還將數(shù)字化運(yùn)營(yíng)定位為公司戰(zhàn)略。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和多位員工都有互聯(lián)網(wǎng)公司任職的經(jīng)歷,公司自研了管理加盟商的軟件,以期實(shí)現(xiàn)在快速擴(kuò)張中的有序管理。

        這一套組合拳下來(lái),喜姐、夸父等品牌順利地在幾年間把炸串店開(kāi)遍了全國(guó),也在這個(gè)過(guò)程中不斷獲得資本的青睞和助力。

        天眼查顯示,截至2021年10月,夸父炸串已完成數(shù)千萬(wàn)元A++輪融資,投資方為金鼎資本。蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。這也是夸父炸串半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資,累計(jì)融資金額超1.5億元人民幣。喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬則在4月20日接受我們采訪時(shí)說(shuō),剛拿到融資7500萬(wàn)元,A輪總共拿了3個(gè)多億。

        “都是被動(dòng)接受的,投資人太熱情了,架不住?!蓖鯇拰捳f(shuō)。


        “淡定”的樂(lè)山人

        一方面是外地人把樂(lè)山小吃做得風(fēng)生水起,另一方面,樂(lè)山本地的餐飲業(yè)卻有些波瀾不驚。

        樂(lè)山不缺在當(dāng)?shù)睾蘸沼忻男〕云放?。街頭許多小吃店的招牌上都貼著“中央電視臺(tái)報(bào)道”“xx雜志刊載”等字樣。


        樂(lè)山街頭餐飲店多見(jiàn)“xx電視臺(tái)”推薦字樣 攝影/王雨娟

        但是,這些名店仍大多如“李老三”一樣局限在本地范圍內(nèi),保持著傳統(tǒng)的“手作”技藝,沒(méi)有向連鎖化發(fā)展。產(chǎn)品包裝、門(mén)店體驗(yàn)和品牌形象也有些落伍,不能很好地迎合現(xiàn)代年輕群體的需求。

        造成局限的首要原因是當(dāng)?shù)厝说男男?。許多樂(lè)山人寧可在家掙3000元,也不愿意出遠(yuǎn)門(mén)掙5000元。當(dāng)?shù)赜性S多百年老店,一年掙個(gè)幾十萬(wàn)元,已經(jīng)很滿(mǎn)足了。他們喜歡安逸的生活,不愿意出來(lái)接受挑戰(zhàn)。

        對(duì)于前來(lái)學(xué)習(xí)技藝的外地人,樂(lè)山人往往十分爽快,幾千塊錢(qián)就把技術(shù)賣(mài)給對(duì)方,可能還送臺(tái)機(jī)器。“你來(lái)了我教會(huì)你,你回去做,我不愿意出去做?!睒?lè)山餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)余偉解釋著當(dāng)?shù)厝说南敕ā?/p>

        除了心性,還有擴(kuò)張能力的欠缺。一位不愿具名的資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,樂(lè)山餐飲人去外地開(kāi)店是一場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)極高的豪賭:部分當(dāng)?shù)厝诉€未建立現(xiàn)代化公司管理理念,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)缺乏認(rèn)知、品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)也不足。需要跨越的每一步則都生死攸關(guān):前有人工,房租、食材三座大山,后有疫情“黑天鵝”。

        標(biāo)準(zhǔn)化改造也是一道坎。 樂(lè)山的非遺傳承店“楊式西壩豆腐”也曾做過(guò)在外地開(kāi)店的嘗試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)水質(zhì)一旦改變,豆腐的口感差異就會(huì)很大。楊式西壩豆腐工藝復(fù)雜,對(duì)豆腐的品質(zhì)要求苛刻。由于無(wú)法解決水質(zhì)影響的問(wèn)題,店主兩口子只好匆匆關(guān)掉店面。

        時(shí)至今日,這家店的豆腐都是由店主的舅舅、舅媽凌晨在鄉(xiāng)下做好,再運(yùn)到樂(lè)山市的店里。制作手藝別說(shuō)復(fù)制到全國(guó),就連傳承都面臨著困難。有學(xué)徒學(xué)了五六年也未出師,就算學(xué)成了回去開(kāi)店,也很難維持同樣的口味。

        樂(lè)山當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)另一特點(diǎn)是濃重的傳統(tǒng)色彩。當(dāng)?shù)夭惋嬋说奈⑿琶谐3D芸吹筋?lèi)似四代、六代傳承人的字樣。他們的手藝傳自祖上,餐館實(shí)際控制人之間都有血緣關(guān)系,甚至部分店員和保潔也都沾親帶故。這種基于血緣的管理,與現(xiàn)代公司制度存在著難以調(diào)和的沖突。


        樂(lè)山小吃的手藝多傳自祖上 攝影/王雨娟

        樂(lè)山市商務(wù)局商貿(mào)發(fā)展科科長(zhǎng)崔艷萍直言理解樂(lè)山人的顧慮,“如果我有四五十萬(wàn),在本地就能活得很好,也不想冒險(xiǎn)去開(kāi)店?!?/strong>當(dāng)?shù)夭惋嬋嘶?00萬(wàn)、500萬(wàn)元開(kāi)店到成都,全部家當(dāng)賠進(jìn)去的案例也并不少見(jiàn)。


        去外地創(chuàng)業(yè)

        雖然樂(lè)山本地的餐飲品牌大多沒(méi)走出去,但一些樂(lè)山人走出去了。他們到北京等大城市創(chuàng)業(yè),與外地人的品牌展開(kāi)正面競(jìng)爭(zhēng)。其中,“花鹽街·四川樂(lè)山小吃”在全國(guó)開(kāi)了10家店,“全牛道·樂(lè)山蹺腳牛肉”的門(mén)店在30家左右。

        與夸父、喜姐相比,花鹽街和全牛道的擴(kuò)張速度較慢,兩家也均未融資。樂(lè)山人對(duì)資本有種疏離感,希望把企業(yè)的路子走扎實(shí),保著自己的步調(diào)。這樣的步調(diào)也使得他們?cè)谇捌诘穆暳棵黠@不足。

        2018年,袁澤陸在籌備“夸父炸串”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、想方設(shè)法攻克鹵油難題時(shí),曾找過(guò)余偉,余偉沒(méi)有答應(yīng)他的邀約。“我們是普通老百姓,創(chuàng)業(yè)沒(méi)有那么多資本,也沒(méi)有那么多人脈,我們踏實(shí)做?!庇鄠ヌ寡裕驮皇且宦啡?。

        另一個(gè)不同之處在于,外地人品牌的門(mén)店占地僅幾平米,十分輕盈,且愿意下沉至縣市甚至鎮(zhèn)上,本地人品牌則喜歡開(kāi)占地幾十至100多平米的大店,都在商場(chǎng)里。開(kāi)店類(lèi)型與路線的不同,很大程度上決定了擴(kuò)張速度的快慢。

        但是,與外地人做的品牌一樣,這些樂(lè)山人的品牌也在標(biāo)準(zhǔn)化改造和品牌營(yíng)銷(xiāo)方面費(fèi)了很多心思。

        余偉是地道的樂(lè)山人,也是樂(lè)山蹺腳牛肉在北京市場(chǎng)的奠基人。從創(chuàng)建“全牛道”這個(gè)品牌之初,余偉就秉持著“一定要做成標(biāo)準(zhǔn)化,做成連鎖”的信念,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從0開(kāi)始,對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。


        余偉與團(tuán)隊(duì)做的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè) 攝影/王雨娟

        在樂(lè)山,蹺腳牛肉的食材全煮在一鍋湯里,生肉在鍋里涮完以后,湯還要盛到碗里。湯色渾濁,很多沉淀物也一并留在碗里。這種原始的方式生產(chǎn)效率低下,也不夠衛(wèi)生、健康。

        余偉與團(tuán)隊(duì)改良后,涮肉的湯不再盛到碗里。單獨(dú)熬制的湯,兌多少鹽、味精、胡椒粉,都明確規(guī)定,從早到晚味道是一樣的。標(biāo)準(zhǔn)化后,樂(lè)山蹺腳牛肉不再依賴(lài)大廚。3000元招一個(gè)阿姨,培訓(xùn)三天就能上崗,“干得還很來(lái)勁”。


        “全牛道·樂(lè)山蹺腳牛肉”后廚,熬制蹺腳牛肉的湯鍋 攝影/王雨娟

        在創(chuàng)立全牛道之前,余偉做過(guò)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái),在那里獲得品牌意識(shí)的啟蒙。余偉也為蹺腳牛肉做了品牌營(yíng)銷(xiāo)上的努力。2022年正月初七,他帶團(tuán)隊(duì)封閉式學(xué)習(xí)了五天,“每天做到兩點(diǎn)鐘”。他的團(tuán)隊(duì)幾乎全員拍攝抖音,隨時(shí)采集素材。連加盟商的抖音視頻內(nèi)容他都會(huì)親自規(guī)劃。

        此外,在品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中,樂(lè)山本地人比外地人更注重推廣“樂(lè)山”這個(gè)地域品牌,注重對(duì)樂(lè)山文化的溯源。

        外地人著意宣傳自己的品牌。無(wú)論 是“夸父”還是“喜姐”,品牌名稱(chēng)中都沒(méi)有樂(lè)山兩個(gè)字,只有店面公告中寫(xiě)著“發(fā)源于樂(lè)山”;本地人則大多在品牌名上直接寫(xiě)上“樂(lè)山”,而且在公司與門(mén)店里處處強(qiáng)調(diào)著“樂(lè)山正宗”。

        90后郭強(qiáng)是2018年開(kāi)始做花鹽街的。這個(gè)品牌名字就選取自樂(lè)山地名。郭強(qiáng)的父親郭龍富是樂(lè)山商會(huì)會(huì)長(zhǎng),師傅劉詠梅是“盡膳口福蹺腳牛肉”的傳承人。打出“樂(lè)山”旗號(hào),樹(shù)立“樂(lè)山”的城市招牌,是他們做品牌的信念?!安粌H想做小吃,還想讓全國(guó)消費(fèi)者熟知樂(lè)山這個(gè)地方。”

        憑借合伙人資源拿下北京國(guó)貿(mào)的店面后,郭強(qiáng)的花鹽街順利開(kāi)業(yè),第一天流水接近3萬(wàn)元。2018年、2019年,花鹽街吸引了許多明星,成為小有名氣的“網(wǎng)紅店”。許多國(guó)貿(mào)白領(lǐng)們驚嘆:“沒(méi)想到能在這里吃到以前的地?cái)傂〕??!?/p>

        在2018年之前,少有人知道樂(lè)山小吃。近兩年,在花鹽街和全牛道這些本地人品牌的帶動(dòng)下,不少業(yè)內(nèi)人士和熱衷于美食的消費(fèi)者都知道了。部分消費(fèi)者甚至因此專(zhuān)程到樂(lè)山探訪美食。

        這已經(jīng)是一個(gè)很好的開(kāi)端,有越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者做,才會(huì)有越來(lái)越多消費(fèi)者知道樂(lè)山?!盎疱伿袌?chǎng)也并非海底撈一家?guī)饋?lái)的,而是不斷有優(yōu)秀的品牌下場(chǎng)深耕,才讓小火鍋成為一個(gè)大品類(lèi)?!惫鶑?qiáng)說(shuō)。


        小吃工廠與預(yù)制菜

        這場(chǎng)樂(lè)山人與外地人的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始。

        在余偉、郭強(qiáng)與劉詠梅的身后,還站著一眾立足樂(lè)山的當(dāng)?shù)厝?。如果說(shuō)前者是站在北京等外地超一線城市,回看家鄉(xiāng)樂(lè)山的發(fā)展境況,站在更高的商業(yè)視角將樂(lè)山小吃向外引,后者則像欲破繭的碟,要完全從當(dāng)?shù)厮撼鲆粭l向外的口子。


        一部分樂(lè)山人嘗試把家庭作坊改造為工廠生產(chǎn),把地方小吃做成包裝食品,打開(kāi)線上渠道,趕上“預(yù)制菜”的新潮流。

        趙鴨子·樂(lè)山甜皮鴨就是個(gè)典型的例子。趙鴨子是樂(lè)山的老字號(hào),其總經(jīng)理方燕君是第三代傳承人,也是工廠化改革的核心人物。

        這是一場(chǎng)疫情催發(fā)的改革,當(dāng)?shù)卦S多人足不出戶(hù),“買(mǎi)東西特別不方便?!狈窖嗑氲介_(kāi)通網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)渠道,那就首先得擁有生產(chǎn)許可證,就必須做標(biāo)準(zhǔn)化改造,升級(jí)為工廠。

        第二代傳承人——方燕君的婆婆楊富瓊很支持工廠化改造的想法,但在管理方式上,家里是傳統(tǒng)思維,還想沿用作坊式的管理,尊重做鴨子師傅的經(jīng)驗(yàn)。由于分歧太大,方燕君和公公婆婆發(fā)生了數(shù)次爭(zhēng)執(zhí),“他們不太能理解(標(biāo)準(zhǔn)化)這個(gè)事,覺(jué)得聽(tīng)起來(lái)就不太靠譜?!弊罱K還是婆婆做出讓步,讓年輕人去發(fā)展。

        趙鴨子的原始做法是家庭作坊式的,即使經(jīng)歷過(guò)三代人的改進(jìn),也只是由最初的單純鹵味,到不斷增加香料,再到加入油炸和澆糖兩步。全部步驟都由人工憑借經(jīng)驗(yàn)完成,作坊和售賣(mài)店面距離很近。


        趙鴨子·甜皮鴨在此澆麥芽糖。攝影/王雨娟

        工廠化改革后,趙鴨子在樂(lè)山市五通橋區(qū)建立起了生產(chǎn)基地,鹵制、淋油、澆糖三個(gè)步驟均在核心生產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成。雖然大部分操作仍需人工,但用料與時(shí)間都有了明確的標(biāo)準(zhǔn)化要求。


        趙鴨子·甜皮鴨的生產(chǎn)基地。攝影/王雨娟

        研發(fā)過(guò)程也并不容易,真空包裝的甜皮鴨口味會(huì)變,從工廠運(yùn)到各地門(mén)店的不同距離,也對(duì)包裝與冷鏈提出細(xì)微的要求。多次嘗試,折損了無(wú)法計(jì)數(shù)的鴨子后,方燕君才最終找到了現(xiàn)行方案:計(jì)算后的鹵制時(shí)間、滅菌溫度和真空包裝,三者合力將袋裝甜皮鴨的保質(zhì)期做到一個(gè)月以上。

        改革之后,趙鴨子的產(chǎn)能增加了2倍-3倍,門(mén)店數(shù)量從原來(lái)的十一二家店擴(kuò)張到60余家,還在西安、成都等外地城市建起了中央廚房。真空包裝的甜皮鴨也登上了淘寶、京東等電商渠道。

        方燕君正在讀七年制MBA,規(guī)模擴(kuò)張與新的嘗試都是她的野心,“想將趙鴨子帶向更遠(yuǎn)的地方?!?/p>

        除了甜皮鴨,缽缽雞等品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)者也開(kāi)始在樂(lè)山建立本土工廠,準(zhǔn)備把更多的樂(lè)山小吃賣(mài)到全國(guó)。

        沈六旬也在盤(pán)算著樂(lè)山的工業(yè)基礎(chǔ),想辦法為本地商戶(hù)們創(chuàng)造工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),探索預(yù)制菜的道路。他和余偉都頻繁提起沙縣小吃。希望“樂(lè)山小吃”有一天真正成為城市名片,“吃到蹺腳牛肉就想到整個(gè)樂(lè)山。”

        地方小吃走出地域,以品牌和連鎖化的方式面向全國(guó),是未來(lái)的趨勢(shì)。目前,美國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率在60%左右,中國(guó)的連鎖化則不到15%,提升的空間還非常大。

        樂(lè)山的路還有很長(zhǎng)。

        (樂(lè)山商會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭龍富、中國(guó)社科院研究生院特聘導(dǎo)師尹朝安、盡膳口福傳承人劉詠梅、《財(cái)經(jīng)》記者楊立赟、實(shí)習(xí)生李雪雪、王莘莘對(duì)此文亦有貢獻(xiàn))

        轉(zhuǎn)自“半熟財(cái)經(jīng)”

        本文標(biāo)簽: 樂(lè)山  小吃  美食  缽缽雞  火鍋  鹵味