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本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：丁遠(yuǎn)泓

炎炎夏日，除去空調(diào)、短袖與西瓜，在飲料界里，各地皆有為了降暑而發(fā)明的“法寶”。

在青島，那必然得是任意一個(gè)小賣部都能打到的桶裝青島啤酒。一盆海鮮、一袋散啤，在溫度降下去的傍晚，一陣一陣吹著海風(fēng)，關(guān)于夏天的美好想象，也不過如此。

在重慶，冰鎮(zhèn)的天府可樂絕對(duì)是童年回憶里最珍貴的一部分。一把搖扇、一雙涼拖，在看不見頭的樓梯上噠噠地跑，累了便歇息著大吸一口可樂，所有的勞累困乏，一瞬間煙消云散。

而在廣東，涼茶成為夏天日常生活中逃不開也繞不過的“特飲”。如果說糖水是廣東人對(duì)自己辛勞一天的饋贈(zèng)，那么涼茶便是童年噩夢(mèng)與習(xí)慣使然的“結(jié)合體”。

涼茶 圖源：圖蟲創(chuàng)意

廣東人的“救星”

“我一個(gè)月都要喝上幾次涼茶，家里也會(huì)經(jīng)常煲。”高文文（化名）是土生土長(zhǎng)的廣州本地人，早在幼兒園時(shí)期就因?yàn)楦忻昂冗^第一口涼茶。

這劑醫(yī)院里開的方子，又由媽媽親手煲的涼茶，“苦”和“難受”是她回憶起來主要的形容詞。

不過，都說用21天可以養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，廣東人從小喝到大，對(duì)涼茶的苦，也變得“欲罷不能”。

現(xiàn)在的高文文習(xí)慣有個(gè)頭疼腦熱或者感覺濕氣入體時(shí)去樓下的涼茶店買杯涼茶，也習(xí)慣了在家里經(jīng)常聞到媽媽煲的茶湯味，無論是失眠、祛火、清熱還是痛經(jīng)，一碗涼茶，成了這家人心中永恒的“救星”。

社交媒體中，網(wǎng)友分析鐘愛廣東涼茶的原因 圖源：小紅書APP

涼茶文化在兩廣和港澳盛行，和嶺南的地理位置與獨(dú)特氣候有關(guān)。

嶺南自古為百越之地，由于溫度常年偏高，降雨比較豐沛，形成一種濕熱的氣候，如何排毒解濕，是每一個(gè)嶺南人都必須掌握的生活常識(shí)。

據(jù)廣東省中醫(yī)藥局介紹，早在公元306年，東晉道學(xué)醫(yī)藥家葛洪來到嶺南后對(duì)此潛心研究，在其著作《肘后備急方》中，記載了很多治療嶺南熱毒上火及傳染病的藥方。

后人根據(jù)葛洪的醫(yī)學(xué)理論，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)將一些中草藥熬制成涼茶，并開始設(shè)置店鋪售賣。

在廣東、香港、澳門沿途設(shè)置的涼茶鋪一度成為嶺南文化一條獨(dú)特的風(fēng)景線。

網(wǎng)友分享的廣州一家涼茶鋪內(nèi)的場(chǎng)景 圖源：小紅書APP

但并非所有人都能夠適應(yīng)廣東本地的涼茶。

錢欣（化名）已經(jīng)隨著父母搬到東莞居住7年多，作為江西人，自小習(xí)慣吃辣的她擁有不怎么上火的體質(zhì)，也沒有喝過一次涼茶?！拔疑磉吅芏嗳私?jīng)常喝，只是我不能理解為什么有人愿意喝那么苦的東西?！?/p>

涼茶界的王者

讓外地人喝不慣的涼茶，并不是一種茶，而是草藥煮出的湯，大多時(shí)候也不能放涼了再喝。

提起涼茶，很多人會(huì)覺得這是嶺南特有的文化習(xí)俗，但日常生活中接觸到的王老吉、加多寶、板藍(lán)根其實(shí)都能算是涼茶的一種。

不過，大多數(shù)廣東人并不愿意承認(rèn)王老吉和加多寶是正宗的涼茶，他們眼中的“救命水”，得是捏著鼻子一口吞還必須用陳皮拯救味蕾的黑色液體。

在廣東涼茶界，首屈一指的，當(dāng)是癍痧。每個(gè)廣東人的童年，都逃不過被媽媽哄騙喝下第一碗癍痧，再在還沒吐出來之前被塞進(jìn)一塊陳皮。

喝完涼茶，再吃點(diǎn)陳皮，可以減少苦味 圖源：小紅書APP

癍痧最初由廣東人黃振龍創(chuàng)制，它由淡竹葉、崗梅、大頭陳、金盞銀盆、金錢草、救必應(yīng)、五指金等中草藥熬制而成，對(duì)于預(yù)防熱癥、濕熱肚痛、感冒頭疼尤其有效，被稱為“廣東涼茶界中的王者”。

如果讓廣東人帶外地人去喝一碗涼茶，“癍痧”不排在第一也會(huì)排在前三，這種“萬能茶”除了苦，實(shí)在沒什么缺點(diǎn)。

在所有的涼茶里，高文文最喜歡的便是癍痧，“它是真的很苦，但苦的讓我非常有安全感，有什么不適喝一碗下去全都好了?！?/p>

廣東涼茶不止一種，按照口味可以分為苦茶和甜茶，按照藥材使用數(shù)量可以分為“單方”和“復(fù)方”，按照功效可以分為清熱解毒、清肝潤(rùn)肺、解感等等。不同類別的涼茶能夠適應(yīng)人們隨季節(jié)變化的需求。

癍痧如果算是苦茶里的代表，那么茅根甘蔗水一定是涼茶店鋪里最常出現(xiàn)的甜茶。

茅根甘蔗的主要制作材料為茅根和青竹蔗，有時(shí)會(huì)加入胡蘿卜、馬蹄等其它藥材，味道清甜爽口，有清熱涼血、生津利尿的功效。

網(wǎng)友分享的茅根甘蔗水的配料 圖源：小紅書APP

由于制作方法不算復(fù)雜，這也是大多廣東媽媽閑時(shí)愿意煮好端上桌的“愛”。

另外一樣會(huì)經(jīng)常在家中出現(xiàn)的藥材是葛根。

作為一種中草藥植物，葛根能夠用于治療熱病口渴，可以瀉火排毒，并且味道偏甜，口感偏粉。用更加形象的形容大概是，“外地人可能喝不慣，但很難喝吐出來?！?/p>

葛根也是錢欣聽過次數(shù)最多的藥材。從初中來到東莞，到現(xiàn)在就讀于廣州的大學(xué)，雖然分不清涼茶有哪些類別，但只要溫度升高，她身邊的同學(xué)和朋友一定會(huì)提到家里正在用葛根煮東西。

如果給夏桑菊定位，大概算是廣東人日常生活里離不開一種涼茶。

夏桑菊本身并不是一種植物，而是取夏枯草、桑葉和菊花三味藥材的頭一個(gè)字，常常用來清熱解毒，因?yàn)槲兜栏侍?，接受度較廣，白云山也將其制作成顆粒銷往全國(guó)。

廣東涼茶并非都是苦茶，有一些味道甘甜的種類 圖源：Pixabay

如果說高文文最喜歡的是癍痧，那么最常喝的當(dāng)屬夏桑菊，“只要前兩天炸雞或者火鍋吃多了，晚上就泡一杯夏桑菊，對(duì)預(yù)防長(zhǎng)痘特別有效?！?/p>

涼茶“涼”了嗎？

余老板在廣州朝中路上經(jīng)營(yíng)一家名為的“余氏涼茶”的涼茶鋪，已經(jīng)18年了，夏天主營(yíng)解暑類，冬天主營(yíng)下火類。

在她看來，2008年到2012年是涼茶在廣州發(fā)展的最好的時(shí)候，“（以前）喝涼茶的人很多，現(xiàn)在的生意大不如前了?！?/p>

2006年，廣東涼茶被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可謂是涼茶銷量的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

相比于2005年國(guó)內(nèi)涼茶飲料不足100萬噸，2010年涼茶飲料產(chǎn)業(yè)達(dá)到2500萬噸，一舉超過可口可樂全球銷量，火爆程度可見一斑。

廣東涼茶被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 圖源：圖蟲創(chuàng)意

但如今，在多樣化的飲品市場(chǎng)上，涼茶越來越難以找到自己的“一席之地”。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前廣東省正在開業(yè)的涼茶店有4624家，而奶茶店有37386家，涼茶店的數(shù)量不到奶茶店的八分之一。

面對(duì)不再火熱的涼茶行業(yè)和一漲再漲的房租，余老板在去年決定將門店的一半設(shè)為淘菜菜、美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等社區(qū)電商的提貨點(diǎn)，并在門前擺上一些蔬菜進(jìn)行售賣。

在她看來，涼茶的生意變差，一方面是因?yàn)槿说酿B(yǎng)生觀念越來越強(qiáng)，身體不舒服的時(shí)候變少，另外一方面則是相比于涼茶的口感，年輕人會(huì)更加愿意選擇其它飲品來日常飲用。

同時(shí)，不少?zèng)霾杵放仆ㄟ^創(chuàng)新來尋找出路。

比如，王老吉開始實(shí)驗(yàn)制作草本新茶以迎合年輕人的口味，有些店鋪嘗試將涼茶與酒結(jié)合起來以滿足年輕人的生活習(xí)慣，還有些店鋪通過涼茶制作甜品以尋找年輕人喜歡的“中間點(diǎn)”。

涼茶并不是一種茶，而是草藥煮出的湯 圖源：Pixabay

高文文也嘗過一次涼茶咖啡，最初是因?yàn)樾缕?，后來發(fā)現(xiàn)味道并不算差，“如果有其它系列的產(chǎn)品出現(xiàn)我會(huì)想再試試?！?/p>

雖然余老板新研制過一種味道更甘甜的“菊花雪梨茶”，店里賣的最好的卻還是那些能解決身體不適的涼茶。為了保證鄰居們喝涼茶的“安全感”，這些涼茶再苦也沒改過配方。

不過，需要注意的是，涼茶創(chuàng)新不能因?yàn)楂C奇而不考慮藥理。

前段時(shí)間將各種各樣的涼茶加入冰塊而形成的“冰廣式”引發(fā)了一陣追捧，但這種違背了有些涼茶溫服為宜的使用方法很快被不少專家和醫(yī)生歸類為錯(cuò)誤示范。

其實(shí)對(duì)很多廣東人來說，苦才是涼茶的真諦，是涼茶不可被替代的地方。

畢竟無論涼茶如何創(chuàng)新，面對(duì)一些真正的頭疼腦熱、濕氣上身，一碗藏在老街里的正宗涼茶才是每一個(gè)廣東人會(huì)做的選擇。