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出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 唐唐

靠加盟餐飲品牌，普通人能暴富嗎？

過去一年，餐飲人的日子并不好過，餐飲從業(yè)者不得不另尋出路：加盟這種不僅能優(yōu)化現(xiàn)金流，還能迅速擴(kuò)大規(guī)模的方式，正在成為不少餐飲品牌的“萬金油”。

于是，越來越多知名餐飲品牌宣布開放或重啟加盟，其中包括新茶飲品牌喜茶、曾堅(jiān)持直營的木屋燒烤、正在沖刺上市的老鄉(xiāng)雞、中式烘焙品牌虎頭局等。更有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城這些知名連鎖品牌加速擴(kuò)張，先后邁過萬店大關(guān)。

隨著餐飲加盟市場逐漸火熱起來，越來越多的人想從這里分得一杯羹。但入局的人越來越多，當(dāng)一條街能開出5、6家蜜雪冰城時，餐飲市場已經(jīng)陷入瘋狂內(nèi)卷——此時再開一家加盟店，到底還能不能掙錢？

為此，「創(chuàng)業(yè)最前線」與幾位加盟商聊了聊，試圖了解餐飲加盟生意背后的經(jīng)營邏輯。

1、靠加盟“搏一搏”

初中時，劉偉就喜歡喝學(xué)校門口的奶茶，彼時，他曾幻想過長大后開一家茶飲店。而想要加盟一家蜜雪冰城的想法，則是在上大學(xué)時有的。

“上大學(xué)時，我在校園里喝了三年多的蜜雪冰城，對于學(xué)生黨來說，它一直是性價比很高的冷飲品牌。我和同學(xué)最喜歡在大夏天來一杯冰檸檬水或者一個大甜筒,實(shí)在很爽?！眲セ貞洠韵氲郊用?，也是因?yàn)榭吹矫垩┑纳夂?，每天人氣爆滿。

不過家境普通的劉偉并沒有加盟蜜雪冰城的資本。直到大學(xué)畢業(yè)，劉偉按部就班地工作了三年多，在終于攢下二十多萬元的存款后，重新燃起了創(chuàng)業(yè)加盟的想法。

“普通人打一輩子工就只能混溫飽，想翻身不搏一搏怎么行？”2020年，劉偉與朋友說起想要創(chuàng)業(yè)的想法后，雙方一拍即合。

他向「創(chuàng)業(yè)最前線」解釋道，他一直有關(guān)注蜜雪冰城，其對標(biāo)的是瓶裝水，與瓶裝飲料相比，現(xiàn)在的年輕人更喜歡奶茶，而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌，性價比很高。

劉偉和朋友都覺得，只要位置合適，肯定能賺錢，“因?yàn)榈参恢煤线m的蜜雪幾乎沒有倒閉的，就說明它是可以盈利的，且利潤肯定也還可以。”

很快，兩人就提交了加盟申請。

“當(dāng)發(fā)現(xiàn)工單上顯示‘領(lǐng)取加盟資質(zhì)’時，我們都很興奮，這說明接下來順利的話，很快就能將店開起來了?！眲セ貞洠?strong>領(lǐng)取到開店資質(zhì)的過程并不容易，要經(jīng)歷加盟面談申請、視頻面談、直播培訓(xùn)、加盟測評等，“簡直和讀書考試有得一拼?！?/strong>

不過，畢竟是將自己的全部身家都用來開店，劉偉的心情也很忐忑，“不知道自己開店后會是什么樣的結(jié)果，白天我們在忙著選址裝修和培訓(xùn)，晚上就是胡思亂想，毫不夸張地說，那段時間沒睡過安穩(wěn)覺。”

好在結(jié)局是好的，2020年夏天，加盟費(fèi)加上需要付給企業(yè)的咨詢費(fèi)、購置設(shè)備、原材料成本以及裝修和租房等費(fèi)用，劉偉和朋友兩人共出資37萬元，兩人的蜜雪冰城終于開業(yè)。

相比劉偉，廣東的王梓加盟蜜雪冰城則更加“大手筆”一些。

2020年，手里有一筆資金的王梓就在找投資標(biāo)的。彼時，受到疫情影響，全國有大量餐飲店倒閉。但與此同時，不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌，在疫情之下仍然呈現(xiàn)出了極強(qiáng)的韌性。

王梓覺得，這樣能夠快速統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制的加盟店，是他這樣小本創(chuàng)業(yè)者的首選。

王梓表示，之所以選擇加盟蜜雪冰城，是因?yàn)槠湓谛袠I(yè)內(nèi)是一個知名度較高的連鎖品牌，已經(jīng)獲得眾多消費(fèi)者的青睞，而且還在全國多個省份和地區(qū)建立了加盟店鋪，各店鋪的收益情況也不錯。

很快，王梓就在廣東加盟了一家蜜雪冰城。

“我發(fā)現(xiàn)毛利和總部說得差不多，都是在55%左右，每月的營收也挺理想?！睜I業(yè)半年，王梓覺得加盟蜜雪冰城沒錯，就又在后續(xù)兩年時間陸續(xù)開出3家蜜雪冰城，將開店當(dāng)做自己的事業(yè)。

這些創(chuàng)業(yè)故事背后，是餐飲市場的風(fēng)云變幻——隨著各品牌深耕加盟，遍布大街小巷的餐飲加盟店，正因?yàn)槠淦放菩?yīng)和可復(fù)制性強(qiáng)，成為更多年輕人創(chuàng)業(yè)的新選擇。

2、艱難的財(cái)富經(jīng)

因?yàn)樵谑罴匍_業(yè)，開業(yè)之后，劉偉店里的生意一直處于火爆狀態(tài)。

“暑假那兩三個月，每天可以賣一萬元左右?！眲セ貞浀陜?nèi)火爆的場景，“那種忙不是蓋的，單子直接拖到地上，杯子都堆起來，我們幾乎沒有上廁所喝水的時間。在最熱的時候，有人買一個大甜筒，可能要等上二十分鐘?！?/p>

但加盟這條致富之路并不一帆風(fēng)順。

劉偉表示，一到冬季，蜜雪冰城的銷量就只有夏天的1/4不到，因?yàn)閮r位不高，扣除房租、人力、水電，甚至整個冬天能夠維持成本就已經(jīng)不錯。

不僅如此，對于他這種小加盟商來說，加盟蜜雪冰城后就被困在了店里，“該你干的，不該你干的，你全部都要想到，運(yùn)貨、備餐、出餐、衛(wèi)生，每一步都不能掉以輕心。”

劉偉表示，蜜雪冰城的物流體系很成熟，配送及時，有損壞了就會賠付，就算是一個橙子破了，也會照價賠償。店里的物料也有公司直接發(fā)給他們，不用操心。

但成熟的加盟體系下，蜜雪冰城的管理體系也已經(jīng)很完善，但對加盟商的要求也更嚴(yán)格。隔一段時間，加盟商就需要接受不定期、突擊式的到訪檢查，諸如物料使用不規(guī)范，發(fā)現(xiàn)原料過期、門店衛(wèi)生不合格，就要罰錢。

“我們店曾經(jīng)就因?yàn)榈陠T沒有檢查好鮮果質(zhì)量，被罰過款?！敝?，劉偉也會格外關(guān)注衛(wèi)生問題，但人也更離不開店里了。

“比如茶湯四小時就會過期，你要打標(biāo)簽，如果過期了，一個罰款5000元?！蓖蹊饕脖硎?，總部的管理要求，也提高了加盟商的管理難度，畢竟像他這樣加盟多家店面的加盟商并不能常常在店，這對加盟商的管理能力也提出了高要求。

不過，對于總部的突擊檢查，王梓看得很開，“雖然總部管理嚴(yán)格，但長期看是好事，這也是對加盟商和消費(fèi)者負(fù)責(zé)?！?/p>

圖 / 攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議

而讓劉偉不適應(yīng)的，是總部要求統(tǒng)一采購消毒套裝，且為了滿足門店統(tǒng)一形象升級，三年合同期滿續(xù)簽后必須重新裝修等，進(jìn)一步加重了成本負(fù)擔(dān)，“這樣一次就要8萬元，每年還有各種加盟費(fèi)、管理費(fèi)、服務(wù)費(fèi)?！?/p>

劉偉表示，他一年的利潤大概在10萬至20萬之間浮動，花了兩年才把曾經(jīng)投資的37萬元掙回來。眼看才回本沒多久，就又要進(jìn)入新一輪的投入，“感覺自己就是韭菜?！?/strong>

相比劉偉的抵觸，王梓則感覺，蜜雪冰城有個優(yōu)勢，就是產(chǎn)品操作簡單，人效很高。

“員工幾天就能上手，店里會規(guī)定提前一個月提出離職，再招人培訓(xùn)也不難?！蓖蹊鞅硎?，這樣正適合他這種加盟商經(jīng)營，門檻也不高。

“而且加盟蜜雪冰城，雖然賺不來大錢，但單店一年能賺20萬左右?！蓖蹊骱軡M足，雖然想發(fā)財(cái)不太可能，但也要比打工強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。

3、內(nèi)卷、內(nèi)卷、內(nèi)卷

“聽我的，普通人不要加盟蜜雪冰城。”劉偉有點(diǎn)激動。

“加盟店太可怕了，尤其是蜜雪冰城的加盟店，現(xiàn)在下水的人太多了，很不好搞?！眲ケ硎?，奶茶這行現(xiàn)在太飽和，加上房租水電員工開銷都比以前高，想要賺錢可謂是難上加難。

劉偉表示，他開店的地方是5線城市，一條街平均20米就能開出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一條街上，出現(xiàn)兩家加盟店“門對門”的情況。

對于加盟商的區(qū)域保護(hù)，王梓也有些無奈，“現(xiàn)在有商圈的地方，就有蜜雪冰城。商圈發(fā)達(dá)的地區(qū)也沒啥區(qū)域保護(hù)，正常街太近不能開，現(xiàn)在好位置很難找，基本處于飽和狀態(tài)?！?/p>

不僅是蜜雪與蜜雪內(nèi)卷，蜜雪與其他品牌的競爭也沒有停止。

截止2022年末，蜜雪冰城門店已超過2.3萬家，古茗、書亦燒仙草和茶百道也均突破6千余家。美團(tuán)數(shù)據(jù)則顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

甚至往往一條街上，會密集開出各種奶茶店。一位消費(fèi)者也不禁感慨，他所在的城市，300米之內(nèi)就開出6家奶茶店，“都是不一樣的老板，而且活動天天內(nèi)卷?！?/p>

（圖 / 不到100米的距離，開出4家奶茶店 攝 / 付艷翠）

最近，劉偉算了算這兩年多的收入后，和朋友商量后決定將蜜雪冰城轉(zhuǎn)讓，“我們沒有虧錢，但兩年時間都耗在了店里，卻沒有賺到錢，反而白給蜜雪冰城打工了?！眲ワ@然已經(jīng)沒有了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的熱情。

不過，即便餐飲市場的競爭越來越激烈，但王梓依舊選擇繼續(xù)加盟。

他覺得，從行業(yè)大環(huán)境來看，餐飲將迎來復(fù)蘇已成為行業(yè)普遍共識。“我覺得蜜雪冰城還能干，雖然爆發(fā)不行，但很適合細(xì)水長流。”

王梓向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，之后會每隔半年左右的時間，繼續(xù)開出新的加盟店。

顯然，對于創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟能讓其實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè)，選擇一個知名大品牌加盟，或許能夠開啟財(cái)富密碼，但也有可能以失敗收場。而在眾餐飲品牌紛紛放開加盟后，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營仍然有不少門道。

對此，一位曾給連鎖品牌做加盟服務(wù)的從業(yè)者李亮表示，餐飲加盟最忌盲目投資。

首先要考慮品牌是否具備影響力。比如一定要做有品牌效益的店加盟，諸如CoCo、蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)這些大家耳熟能詳?shù)钠放?。最好不要投資突然火起來的網(wǎng)紅餐飲品牌，長紅品牌才是王道。

其次是所投資的品牌所在品類要有市場空間，最好符合高頻剛需的品類，能夠一日三餐都能適宜，避免出現(xiàn)旺季火爆，淡季虧錢的情況。

第三是要計(jì)算投資成本和回本周期。不要只聽品牌方畫大餅，在加盟之前，可以多做市場調(diào)研，與幾位加盟商溝通了解一下真實(shí)情況。

“對餐飲行業(yè)沒有認(rèn)知的人建議不要隨便加盟，因?yàn)槟憧赡懿皇潜桓盍司虏?，而是你本來就是韭菜?！崩盍量偨Y(jié)道。

事實(shí)上，在供應(yīng)鏈日益完善、門店數(shù)字化普及的當(dāng)下，餐飲加盟市場的從業(yè)門檻已經(jīng)被大大降低。但對創(chuàng)業(yè)者們來說，選址、原料、運(yùn)營、管理，事無巨細(xì)的經(jīng)營日常無一不是壓倒創(chuàng)業(yè)者的稻草。

加盟并不意味著高枕無憂，躺著就能發(fā)大財(cái)。創(chuàng)業(yè)者們?nèi)孕杈瑁猴L(fēng)險常伴其中，唯一不變的只有變化本身。

*注：文中人名均為化名。文中題圖和部分配圖來自蜜雪冰城官微。