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本文來源：時代周報 作者：鄭栩彤

臨近中秋，陳霄（化名）拿到一張蟹券，本打算中秋放假時兌換，但看到網(wǎng)上熱議的“螃蟹熱瘦”話題，不愿當“大怨種”的陳霄打消了這一想法。

“這是真的，我每天都在試吃蟹，現(xiàn)在太瘦了，根本沒肉?！?月6日，陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶成華（化名）告訴時代周報記者。由于今年持續(xù)高溫天氣，大閘蟹不愿進食，生長延緩。

成華預計今年大閘蟹會在9月底上市，比往年延遲一周，錯過中秋已成定局。

江蘇昆山巴城鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖戶劉興民（化名）的生意也受高溫天氣影響。由于大閘蟹生長太慢，他如今只能在當?shù)刭u賣六月黃（未完全成熟的大閘蟹），盼著天氣涼爽下來，把大閘蟹養(yǎng)肥，銷往全國。

成華與劉興民的情況并非特例。目前，國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量接近全國產(chǎn)量的一半。但江蘇所在的東南沿海地區(qū)今年遭遇持續(xù)高溫天氣，影響陽澄湖、太湖、固城湖等大閘蟹產(chǎn)地，大閘蟹供應(yīng)量或?qū)⒚黠@下滑，市場價格將相應(yīng)攀升。

大閘蟹被“熱瘦”

劉興民養(yǎng)殖大閘蟹30多年，在他印象里，大閘蟹養(yǎng)殖基地從未遭遇如此高溫天氣?！敖衲旮邷靥鞖庹掷m(xù)兩個多月，最高溫接近40度，而大閘蟹適宜的生長水溫在20多度。”

據(jù)劉興民介紹，池塘里的水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭、凈化水質(zhì)，但水草不耐高溫，腐爛變質(zhì)。

為此，劉興民不得不去別的地方運來水草。水草少，水里氧氣不夠，在高溫的兩個多月里，劉興民白天、黑夜都需要開增氧機。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

養(yǎng)殖大閘蟹20多年的成華也飽受高溫天氣困擾。據(jù)他粗略計算，今年高溫天氣持續(xù)76天左右，上一次高溫天氣是2017年，但持續(xù)時間遠沒有此次長。

成華向時代周報記者介紹，當水溫超過35度時，大閘蟹就不動，也不進食，導致很多大閘蟹沒有力氣褪殼。

時代周報記者從多名大閘蟹養(yǎng)殖戶處了解到，生長周期內(nèi)，大閘蟹需要褪5次殼，每褪一次殼，體型約長大一倍。往年農(nóng)歷6月，大閘蟹褪了4次殼，肉質(zhì)和體型并非最佳，但可以上市，這批蟹稱為六月黃。由于今年溫度太高，大閘蟹不愿進食，生長遲緩，近期六月黃才在產(chǎn)地上市，但其并不耐運輸和保存，難以大規(guī)模銷往全國。

成華告訴時代周報記者，由于生長受影響，今年大閘蟹可能只褪4次殼，相當于第4次和第5次一起褪，影響大閘蟹最終體型，今年6兩以上的大閘蟹產(chǎn)量預計會明顯減少。

近期，江蘇等地已開始降溫，大閘蟹進入最后一輪關(guān)鍵生長期。部分大閘蟹體型已經(jīng)長大，但殼里的蟹肉并不飽滿。成華每天都在試吃螃蟹，并根據(jù)晝夜溫差調(diào)整增氧機作業(yè)，期盼大閘蟹熬過高溫和近期較大的晝夜溫差，成功長胖。

市場價格或飆升

大閘蟹被“熱瘦”，直接影響行業(yè)今年的產(chǎn)量與市場價格。從目前情況看，今年大閘蟹產(chǎn)量下滑與價格上漲幾乎已成定局。

近日，江蘇宿遷市泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍接受媒體采訪時稱，受到高溫影響，除陽澄湖、洪澤湖外，興化、高淳一帶也出現(xiàn)死蟹，預計造成的產(chǎn)量損失達到20%。

江蘇昆山的養(yǎng)殖戶也有相似判斷。劉興民的池塘里此前已出現(xiàn)不少死蟹，手里幾十畝池塘，每畝產(chǎn)量預計相比去年減少一至兩成。成華手里有50畝地，他判斷今年大閘蟹畝產(chǎn)也將減少兩成。

與此同時，今年大閘蟹養(yǎng)殖的地租、飼料、人工等成本均有所上漲，這或?qū)⑴c減產(chǎn)因素疊加，一同推高今年市場上大閘蟹的售價。

除水草外，大閘蟹日常飼料還包括魚和玉米粒。劉興民告訴時代周報記者，今年一袋飼料比去年貴10元，每畝地租比去年漲近一倍。

成華也表示，自己今年養(yǎng)殖大閘蟹，每10畝的成本也達到至7～8萬元。

多種因素推動下，多地淡水螃蟹價格近期已開始上揚。據(jù)報道，江蘇鎮(zhèn)江有養(yǎng)殖基地負責人稱，今年河蟹產(chǎn)量減少兩成，價格上漲一倍。南京批發(fā)市場有農(nóng)戶稱，大規(guī)格六月黃價格比去年上漲一倍，小規(guī)格漲價50%。

劉興民告訴時代周報記者，即便是在產(chǎn)地，六月黃零售價格也高企，一只3兩的六月黃賣50元，價格相比去年翻倍。他預計，到成熟的大閘蟹大規(guī)模上市時，1斤價格將上漲20～30元，相比去年上漲兩成。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

“價格漲最猛的將會是‘大規(guī)格’大閘蟹。正常年份，養(yǎng)殖戶出售一只6兩大閘蟹的價格是50～60元，零售價180～200元，今年養(yǎng)殖戶手里6兩以上大閘蟹極少，零售價可能漲很多倍，1斤賣300～400百元都有可能?！背扇A表示。

時代周報記者在某電商平臺看到，不少商家已開始售賣蟹券或蟹卡，部分價格高企。如4只6兩公蟹和4只4兩母蟹套裝價格600～1400元，4只4兩公蟹和4只3兩母蟹套裝價格260～560元。

9月6日，時代周報記者致電以大閘蟹養(yǎng)殖為主業(yè)之一的大湖股份（600257.SH）證券事務(wù)部，相關(guān)人員表示公司會按節(jié)奏在9月底開捕，大閘蟹上市時間是9～12月，但其對今年產(chǎn)量和價格漲跌情況尚不清楚。

目前，還有部分商家在電商平臺銷售大閘蟹現(xiàn)貨，但多名陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶告訴時代周報記者，真正的大閘蟹目前還未捕撈，9月底剛開始上市也不是最肥的時候，消費者要吃到最肥美的大閘蟹需要等到10月底。