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　　梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品，是廣東惠州土生土長(zhǎng)的著名特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜兄?60多年的種植制作歷史，又稱(chēng)為“惠州貢菜”，和鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為“惠州三件寶”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

　　如何挑選梅干菜?

　　梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱(chēng)為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴.

　　從味道上聞啊，好的味道一般聞起來(lái)都不會(huì)感覺(jué)惡心什么的。干度也是要注意的一個(gè)方面啊。至于顏色呢，當(dāng)然是褐色的啊...干凈度也是一個(gè)要注意的問(wèn)題啊.

　　腌過(guò)的菜顏色又轉(zhuǎn)綠，然后擠干鹵汁，曬干，便成黃里透紅的霉干菜。這時(shí)霉干菜一般不食用，而要像紹興老酒一樣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的密封儲(chǔ)藏，吃起來(lái)才又鮮又香。褐色是經(jīng)過(guò)密封儲(chǔ)藏過(guò)后形成的顏色

　　惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)是有名的梅菜之鄉(xiāng)，在那里可以買(mǎi)到正宗的惠州梅菜!

　　相關(guān)菜譜

　　梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。

　　梅菜扣肉來(lái)源：北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　主料：五花肉、梅菜干

　　配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、蠔油、八角、桂皮、蔥、姜

　　做法一：

　　1.把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。

　　2.將五花肉用熱水焯一遍后(七分熟即可)，瀝干，趁熱抹上適量醬油、花雕(料酒亦可)、少許食鹽，碼味1小時(shí)左右，待用;

　　3.開(kāi)油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5-6分鐘，直至五花肉肉塊的周?chē)舱ㄖ两瘘S色;

　　4.待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí)，將其切成片5-6毫米的大肉片，皮朝下放入圓底的碗內(nèi)，待用;

　　5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開(kāi)。把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。把炒好的梅干菜倒入碗中備用。

　　6.在盤(pán)子上面鋪上炒好的梅干菜，之前的大肉片放梅菜干上面，上籠蒸四十分鐘左右。

　　7.潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后倒入鍋中翻炒待熱，澆淋在扣肉上，即可食用(也可在盤(pán)子底部用生菜加以裝飾)。