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（原標(biāo)題：醬油里的添加劑，究竟怎么看？三大焦點(diǎn)，專家回應(yīng)）

A股“醬油茅”海天味業(yè)的醬油“雙標(biāo)”事件正持續(xù)發(fā)酵，海天味業(yè)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)先后發(fā)表聲明，卻引發(fā)了更廣泛的爭(zhēng)議。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，聲明未對(duì)食品添加劑的由來進(jìn)行詳細(xì)說明，大有搪塞之意。此外，海天味業(yè)高管在中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)擔(dān)任要職，并參與相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，有失公正。

業(yè)內(nèi)專家表示，醬油生產(chǎn)商應(yīng)用食品添加劑，主要基于迎合消費(fèi)者飲食習(xí)慣、降低生產(chǎn)成本等考慮。追求零添加將是成為醬油生產(chǎn)的一大趨勢(shì)。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)由企業(yè)等自愿組成，龍頭企業(yè)高管進(jìn)入行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)層屬于各行慣例。

根據(jù)我國(guó)的法律法規(guī)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)從起草到實(shí)施有一系列流程，并非個(gè)人企業(yè)可以主導(dǎo)。

添加劑因何而來？客戶需求不同

此次事件的最大焦點(diǎn)是添加劑“雙標(biāo)”。海天醬油在國(guó)內(nèi)和國(guó)外銷售的產(chǎn)品配料表不一樣，國(guó)內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而國(guó)外銷售的產(chǎn)品則不含添加劑。

例如，日本售賣的一款海天醬油配料表只有水、大豆、食用鹽、砂糖等基本配料，而國(guó)內(nèi)售賣的海天醬油卻含食品添加劑，包括三氯蔗糖、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等。

對(duì)此，海天味業(yè)在10月4日的聲明中提到，食品添加劑廣泛應(yīng)用于世界各國(guó)的食品制造中，各國(guó)對(duì)食品添加劑均有明確的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)本身并沒有高低之分、優(yōu)劣之別。由于每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)也有所不同，因而說是一國(guó)(地區(qū))一標(biāo)也一點(diǎn)不過分。

食品添加劑，一定要加嗎？不具名的前海天味業(yè)研發(fā)專家表示，用味精已經(jīng)深入中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣中，目前業(yè)內(nèi)技術(shù)尚未達(dá)到不使用添加劑而產(chǎn)出足夠鮮味的醬油產(chǎn)品。日本將海鮮提取物作為鮮味物質(zhì)加入醬油的生產(chǎn)中，對(duì)鮮味的需求比中國(guó)消費(fèi)者要低。歐洲、北美等地的消費(fèi)觀念也存在偏差，更多選擇無添加的產(chǎn)品。

上述專家稱，此次事件會(huì)加速企業(yè)對(duì)于零添加的深度研究，推進(jìn)對(duì)兼具口味與零添加產(chǎn)品的探索，加速尋找中國(guó)消費(fèi)偏愛鮮味物質(zhì)（谷氨酸鈉等）的天然替代品。

某券商研究員表示，谷氨酸鈉等食品添加劑主要為了提高鮮味。國(guó)內(nèi)對(duì)味精的需求較高，而日本消費(fèi)者能夠接受零添加醬油的口味，醬油用作刺身點(diǎn)蘸，食物本身鮮味足。

上述研究員表示，苯甲酸鈉和山梨酸鉀等成分主要用于食品防腐。不含防腐劑的零添加醬油對(duì)產(chǎn)線的要求更高，要求全密封、少污染的環(huán)境，設(shè)備折舊更多，同時(shí)營(yíng)運(yùn)周轉(zhuǎn)也更慢，因此生產(chǎn)成本相對(duì)于含防腐劑的普通醬油會(huì)更高。

“隨著C端消費(fèi)者更多地關(guān)注健康概念，零添加是發(fā)展趨勢(shì)。而B端消費(fèi)者更關(guān)注口味和性價(jià)比，因此B端對(duì)零添加醬油的需求較弱?！鄙鲜鲅芯繂T表示。

協(xié)會(huì)構(gòu)成是否合理？企業(yè)入會(huì)是慣例

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)10月5日發(fā)布了《關(guān)于凈化市場(chǎng)環(huán)境，引導(dǎo)調(diào)味品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的聲明》。聲明回應(yīng)了海天醬油“雙標(biāo)”等爭(zhēng)議，稱因各國(guó)的飲食和消費(fèi)習(xí)慣不同，同一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)有所不同，但是，標(biāo)準(zhǔn)本身并不存在高低之分。聲明稱：“支持因輿情受到影響的調(diào)味品企業(yè)依法維權(quán)。”

該聲明再次激起輿論千層浪。有觀點(diǎn)質(zhì)疑，該聲明對(duì)“雙標(biāo)”和食品添加劑的解釋，與海天味業(yè)的兩封聲明內(nèi)容較為相似，并未從第三方角度對(duì)事件進(jìn)行專業(yè)的研判。海天味業(yè)高管在中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)擔(dān)任要職，協(xié)會(huì)發(fā)聲有袒護(hù)之嫌。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)官網(wǎng)顯示，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)由全國(guó)醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成。是跨地區(qū)、跨部門、不分所有制的全國(guó)性、非盈利性行業(yè)組織，是國(guó)家一級(jí)協(xié)會(huì)，具有法人資格的社會(huì)團(tuán)體。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的專家工作委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)名單，佛山市海天調(diào)味食品有限公司副總裁黃文彪擔(dān)任專家工作委員會(huì)副主任委員。李錦記、太太樂、安琪酵母等同行企業(yè)亦有相關(guān)人員擔(dān)任副主任委員。

在醬油專業(yè)委員會(huì)第一屆領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)名單中，佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司在7席中占有2席。

企業(yè)高管擔(dān)任行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)是否合規(guī)？上海證券報(bào)記者查閱《社會(huì)團(tuán)體登記管理?xiàng)l例》、民政部2015年的發(fā)布《全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)負(fù)責(zé)人任職管理辦法（試行）》等規(guī)章制度發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行政策要求全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)負(fù)責(zé)人滿足多項(xiàng)條件，但并未禁止企業(yè)高管擔(dān)任全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)負(fù)責(zé)人。

民政部有關(guān)負(fù)責(zé)人2015年在解讀《行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)與行政機(jī)關(guān)脫鉤總體方案》時(shí)指出，行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)與行政機(jī)關(guān)脫鉤不等于脫管，脫鉤后要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，防止出現(xiàn)管理上的“真空”。民政部門作為登記管理機(jī)關(guān)，對(duì)脫鉤后的行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)重點(diǎn)加強(qiáng)事中事后監(jiān)管。其中，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)負(fù)責(zé)人的管理，強(qiáng)化負(fù)責(zé)人過錯(cuò)責(zé)任追究，對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)的，責(zé)令撤換并依法追究責(zé)任。

有業(yè)內(nèi)專家指出，不論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，行業(yè)協(xié)會(huì)一般都由企業(yè)、事業(yè)單位或個(gè)人自愿組成，并依法維護(hù)行業(yè)共同利益，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。企業(yè)高管進(jìn)入行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)層是一種普遍的慣例。但企業(yè)不能利用協(xié)會(huì)的便利謀取非法利益或損害消費(fèi)者權(quán)益。

海天制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？僅為主要起草單位之一

有質(zhì)疑的聲音稱，作為調(diào)味品行業(yè)龍頭，海天味業(yè)兼任“運(yùn)動(dòng)員”和“裁判員”，直接參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。

上海證券報(bào)記者查詢?nèi)珖?guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)看到，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB/T 10336-2012的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》主要起草單位之一是海天味業(yè)，主要起草人之一黃文彪為海天味業(yè)副總裁。

這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》由全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口上報(bào)，主管部門為工業(yè)和信息化部，實(shí)施時(shí)間為2012年12月1日。

而中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)也積極參與相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草和制定。根據(jù)《中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)章程》，協(xié)會(huì)的一項(xiàng)業(yè)務(wù)是“接受政府有關(guān)部門委托，提出我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃、制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃和有關(guān)經(jīng)濟(jì)政策的建議和管理辦法并開展工作”。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)官網(wǎng)消息顯示，2021年全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)年會(huì)2021年7月14日召開。會(huì)議提到，今后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂將繼續(xù)做為全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“全標(biāo)委”）的主要工作和方向。同時(shí)，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要及標(biāo)準(zhǔn)化工作的新形勢(shì)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)建立了全國(guó)調(diào)味品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)，開展中國(guó)調(diào)味品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。標(biāo)準(zhǔn)工作更加豐富、全面和靈活，以適應(yīng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的新形勢(shì)。

在協(xié)會(huì)官網(wǎng)的標(biāo)準(zhǔn)工作專欄中，包括《黃豆復(fù)合調(diào)味醬》、《液態(tài)深層釀造食醋釀造工藝規(guī)程》在內(nèi)的數(shù)十個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿正處于公示期。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)參與制定調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否合規(guī)？中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳2015年印發(fā)的《行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)與行政機(jī)關(guān)脫鉤總體方案》提到，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)參與制定相關(guān)立法、政府規(guī)劃、公共政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等事務(wù)。

根據(jù)《國(guó)家發(fā)展改革委行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定管理辦法》，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)歸口單位組織起草。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草完成后，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)歸口單位應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)草案廣泛征求意見，并填寫《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見匯總處理表》，形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿。此后，還要經(jīng)過審查、報(bào)批、批準(zhǔn)和公布、出版、復(fù)審等環(huán)節(jié)。其中明確提出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家發(fā)展改革委批準(zhǔn)和公布。

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》指出，對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(含標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作)。制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門確定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。