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2023-01-31
燒烤店老板兩難：最賺錢是酒水，但最怕客人喝多
更新時(shí)間：2022-06-13 15:30:34作者：未知
本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：涂夢瑩 李馨婷
河北唐山某燒烤店發(fā)生的暴力毆打他人事件引發(fā)社會強(qiáng)烈關(guān)注。6月11日下午，據(jù)唐山市公安局路北分局通報(bào)，該案9名涉案人員已全部歸案。
打人事件不斷發(fā)酵，燒烤店老板也被迫牽扯其中。
“網(wǎng)友們攻擊我沒有報(bào)警，打人者賬都沒結(jié)就走了，我也是受害者?！?月12日，社交平臺流傳一則視頻，一名自稱是唐山打人事件中涉事燒烤店老板的女性透露，自己也是受害者，卻被網(wǎng)友們網(wǎng)暴，“已經(jīng)要瘋了”。
“當(dāng)時(shí)，我參與了拉架，并讓他人報(bào)警，打人的人還威脅我，（如果我）出去就打我?！痹谝曨l中，老板表示自事件發(fā)生后，遭受了許多網(wǎng)友攻擊，電話已經(jīng)打爆了，無法正常營業(yè)和生活。
（圖源：涉事燒烤店老板娘發(fā)聲視頻截圖）
“經(jīng)營燒烤店很容易碰到這種事情?！?月13日，黑龍江某燒烤連鎖店店主陳芳（化名）向時(shí)代周報(bào)記者表示，更早在十幾年前，燒烤攤打架斗毆的事情很多，但更多是男顧客之間。
同日，一位在廣西經(jīng)營燒烤攤的店主張立之（化名）則向時(shí)代周報(bào)記者表示，像這次這樣，面對這么多北方大漢，以一己之力很難阻止?！皠輪瘟Ρ?，多數(shù)還是只能選擇報(bào)警和拍視頻?！?/p>
燒烤店老板被“誤傷”
“作為經(jīng)營者，最怕遇到打架事件，我們都會想著去勸架，勸不動(dòng)只能選擇報(bào)警?！苯?jīng)營燒烤店20多年東北老板娘陳芳告訴時(shí)代周報(bào)記者，很多時(shí)候，這些喝大了的顧客，打起架來什么工具都使。
“我們?nèi)窦艿?，有時(shí)候被誤以為是對方的人，往往還會打得更兇?！标惙急硎?，很多時(shí)候，商家只能選擇報(bào)警配合警方。沒正式打起來之前，商家也會盡量勸一下，但如果真的打起來很嚴(yán)重，商家很難通過除報(bào)警之外的其他辦法解決。
（圖源：唐山打人事件視頻截圖，畫面中間黑衣女子疑似為店主參與勸架中）
唐山打人事件發(fā)生后，輿論的討論仍未停息，受牽連的除了涉事燒烤店老板娘之外，甚至與該燒烤門店一條街店同經(jīng)營燒烤門店的商家老板，也被“誤傷”。
門店與唐山涉事燒烤店均開在同一條街的燒烤攤老板王忠（化名）向上觀新聞透露，他沒有目睹這次打人事件，但事件發(fā)生后每天都能接到兩三百個(gè)恐嚇電話。
王忠透露，事發(fā)當(dāng)天，他的店鋪于凌晨1時(shí)30分左右關(guān)門，并未目睹凌晨2時(shí)40分許發(fā)生的暴力毆斗?！皫滋靵頍镜昕土髁恳蚕陆盗肆?。還看到有人在事發(fā)燒烤店門口小便、放哀樂，為他們感到冤枉。”王忠透露。
事實(shí)上，燒烤店不是一門輕松的生意。
日夜顛倒的營業(yè)時(shí)間，“夜經(jīng)濟(jì)” 的餐飲行業(yè)難以避免出現(xiàn)尋釁滋事的風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，燒烤生意還顯現(xiàn)出更多經(jīng)營難題。
張立之在廣西經(jīng)營了一家走年輕化設(shè)計(jì)風(fēng)的燒烤店，主要做特色風(fēng)味的河池果醬燒烤。從定址、裝修到開業(yè)，張立之一手操辦。如今，門店開業(yè)接近9個(gè)月，積累了一定的顧客，但也遭受了許多經(jīng)營挑戰(zhàn)。
“燒烤這門生意，以前的話可能還可以，但這兩年不太好?！睆埩⒅寡裕饕倪€是成本問題，在租金、人力、食材等方面的支出居高不下。即便嘗試做有特色的風(fēng)味燒烤，但張立之坦言，最賺錢的部分還是酒水，因?yàn)榫扑恍枰约荷a(chǎn)，倒賣就行。
“除了房租之外，人工也越來越貴?！标惙纪嘎叮?0多年前她最開始開店的時(shí)候，人工開支大概是幾百塊錢一個(gè)月，現(xiàn)在要增加到10 倍以上?！霸诤邶埥?，像服務(wù)員的話，算上酒水的績效提成，一個(gè)月工資在4000多元，如果是燒烤技術(shù)人員，月薪至少6000～7000元以上?！?/p>
相關(guān)支出和經(jīng)營收入接近對消，賺的是辛苦錢，還要每天擔(dān)心客人喝多，是燒烤店老板的共同困境。
（圖源：圖蟲創(chuàng)意）
“擼串經(jīng)濟(jì)”風(fēng)光不再
擁有龐大消費(fèi)基礎(chǔ)的燒烤行業(yè)，一度延伸出專屬的“擼串經(jīng)濟(jì)”。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，近10年間，國內(nèi)燒烤相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）年注冊總量持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。
目前，國內(nèi)共有超過61.3萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“燒烤、烤肉、烤串”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的燒烤相關(guān)企業(yè)。從地域分布上看，山東省擁有最多的燒烤相關(guān)企業(yè)，數(shù)量近4.6萬家；云南、黑龍江、遼寧、四川、吉林均在3.5萬家以上。
但極易入局、壁壘低的燒烤生意，無疑也在面臨“內(nèi)卷”。
在陳芳看來，如今干餐飲行業(yè)的人遍地都是。“餐飲業(yè)門檻比較低，任何人隨時(shí)隨地都可以開一家燒烤店，每個(gè)人都能干，但固定消費(fèi)人群就那么多，店多了，競爭自然激烈。雖然我們開店時(shí)間比較長，有一定的客戶積累，所以還能挺住，但也活得夠嗆。”
陳芳坦言，在東北做燒烤競爭很大，全年攤平下來，只能說只賺到了微薄利潤。
“目前，門店經(jīng)營最大的困難就是，如何去提升知名度，更進(jìn)一步維系客戶。”張立之也坦言，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭大，有些商家寧愿傷敵一千自損八百，“用低到不賺錢的價(jià)格吸引顧客”。
為此，張立之堅(jiān)持在小紅書等社交平臺上“營業(yè)”，發(fā)視頻介紹經(jīng)營果醬燒烤、講解門店如何經(jīng)營，營造門店打卡風(fēng)格，試圖通過網(wǎng)上的流量帶動(dòng)線下經(jīng)營。“維系好自己的客戶，生存的幾率就大一點(diǎn)?！?/p>
對于門店經(jīng)營規(guī)劃，在社交平臺的視頻中，張立之也透露，未來，經(jīng)營燒烤門店還需要不斷研發(fā)新產(chǎn)品的能力，滿足現(xiàn)有顧客，還要討好更多新客戶?！笆袌龈偁帤埧?，永遠(yuǎn)有人賣得比你便宜。”
“疫情對餐飲行業(yè)影響巨大?！睆埩⒅毖?，目前只能先求生存，再謀發(fā)展。