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內(nèi)蒙有這樣一位餐飲企業(yè)家，他白手起家打造百億餐飲集團，曾豪言道自己的企業(yè)永遠不差錢，絕對不會上市。但就在今年這位企業(yè)家卻表示，自己計劃讓企業(yè)在三年內(nèi)完成ipo。

他就是西貝餐飲的創(chuàng)始人賈國龍。賈國龍謀求上市的原因并不難推測，那就是三年的疫情影響，讓全國的餐飲企業(yè)都受傷不輕，西貝的日子自然也不好過。

據(jù)賈國龍回憶稱，西貝在疫情初期的時候被打了個措手不及，每日營收曾從2000萬元暴跌到200萬元，那是他和西貝所面臨的最困難的挑戰(zhàn)。

那么賈國龍是如何讓西貝撐過了疫情，活到了今天呢？他又是如何白手起家，創(chuàng)立西貝的呢？本期商將錦囊就來帶大家走進賈國龍的創(chuàng)業(yè)故事。

萬元戶小伙

1967年賈國龍出生于內(nèi)蒙的巴彥淖爾市，他無疑生在了一個滿是機會的好年代，在賈國龍1987年本科肄業(yè)后，國內(nèi)的市場經(jīng)濟也因為改革開放而如火如荼。

盡管內(nèi)蒙屬于改開中反應(yīng)較慢的省份，但賈國龍依然找到了屬于自己的財富密碼。賈國龍在大連讀過大學(xué)，他發(fā)現(xiàn)大連作為沿海港口城市，可以輕松低價買到大量的小商品。

而在當時商品尚為缺乏的內(nèi)蒙，這些小商品很容易就能轉(zhuǎn)手賣出高價。發(fā)現(xiàn)這一商機之后，賈國龍人生的首次創(chuàng)業(yè)就開始了。

他和姐姐一起在大連、石家莊等城市進口小商品，再回到巴彥淖爾市出售，靠著差價很是賺了一筆，僅用了一年不到的時間就成了當?shù)貫閿?shù)不多的萬元戶之一。

然而就在賈國龍的創(chuàng)業(yè)看似要邁入正規(guī)的時候，他卻翻車了。此次翻車的經(jīng)歷，恰好也是賈國龍進軍餐飲的第一次嘗試。

初入餐飲

攢到些本錢的賈國龍就開始物色更加正規(guī)穩(wěn)定的創(chuàng)業(yè)項目了。他發(fā)現(xiàn)大連等地的咖啡廳成為了年輕人們頗為喜愛的消費場所。

而此時的巴彥市還沒有咖啡廳的蹤跡，他就希望能在家鄉(xiāng)市場開辟這一空白領(lǐng)域。但咱們前面也提到過了，內(nèi)蒙這樣的內(nèi)陸省份。

在改開初期的經(jīng)濟發(fā)展，一直是慢了沿海省份一拍的。賈國龍投入本錢好不容易經(jīng)營起了咖啡館后才發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙的消費者對咖啡沒什么需求，縱使他再怎么宣傳也無濟于事。

賈國龍的咖啡館創(chuàng)業(yè)算是以失敗告終，但卻為他在一個新的領(lǐng)域打開了大門，那就是餐飲。在賈國龍經(jīng)營咖啡廳失敗后，就有朋友建議他，內(nèi)蒙現(xiàn)在搞咖啡館為時尚早。

但他的店面卻不用浪費，十分適合改造成大排檔一類的小餐館，做一些特色菜，生意一定會很好。賈國龍對朋友的建議深以為然，在1988年末將咖啡廳改造成了西北風(fēng)味小吃。

只不過這次的嘗試，賈國龍依舊以失敗告終。賈國龍又一次失敗的原因也很簡單，那就是他在餐飲領(lǐng)域幾乎沒有任何經(jīng)驗，虧本幾乎是必然結(jié)果。

在折騰了將近一年后，賈國龍終于決定靜下心來，他前往了北京的一家餐廳工作，打算從零學(xué)起。

在賈國龍的努力之下，他甚至在那家餐廳干到了經(jīng)理的位置，學(xué)習(xí)到了豐富的餐飲管理經(jīng)驗。終于在1993年，賈國龍認為自己神功大成，可以下海單干了。

這次賈國龍的準備相當充分，無論是管理經(jīng)驗，還是資金、人才等方面，他都做了完善的準備。功夫不負有心人，賈國龍的此次創(chuàng)業(yè)終于有了一個好的開始。

在巴彥淖爾市開了好幾家連鎖店，營收的數(shù)據(jù)也很漂亮。同年賈國龍將自家的餐廳取了一個時髦的名字，西貝。

無心插柳

西貝這個名字顧名思義，就是分開的賈字與西北菜的諧音，西貝的餐飲也自然是主打西北特色菜。在92領(lǐng)導(dǎo)南巡，商業(yè)風(fēng)氣開放的大環(huán)境下，賈國龍很快就讓西貝走出了內(nèi)蒙。

發(fā)展到了北京、河北等省市。在西貝的發(fā)展期間，賈國龍很快就遇到了所有餐飲人所面臨的共同問題，那就是餐飲的規(guī)模一旦做大了，就很難管理。

為此，賈國龍也開始了長達十年的艱辛摸索。從2001年到2010年期間，賈國龍嘗試過各種辦法來加強管理，甚至還將自家企業(yè)的名字都換了四次，可惜成效都不顯著。

無奈之下，賈國龍只能將西貝的西北特色努力維系下去，將全國各地的分店都安排上專業(yè)的西北菜廚師，這無疑會讓西貝的經(jīng)營成本指數(shù)級增加。

但這也是當時所有平價餐飲人不得不采用的無奈之舉。直到2018年，一項新技術(shù)的爆火，讓西貝找到了新的出路。

這項技術(shù)正是預(yù)制菜，也就是我們俗稱的料理包。料理包的出現(xiàn)完美解決了中式餐飲去廚師化的難題，無論是海底撈還是鄉(xiāng)村基，都是靠著預(yù)制菜技術(shù)才得以發(fā)展壯大的。

西貝自然也不會錯過這一機會，2019年，西貝研發(fā)出了自己的預(yù)制菜品牌，那就是西貝功夫菜。

只不過這時的賈國龍可能還不會想到，自己搞出來的這個預(yù)制菜，會在一年后的疫情風(fēng)暴中，挽救整個西貝的命運。

2020年新冠疫情的突然出現(xiàn)，讓全國的餐飲企業(yè)都被打了個措手不及，西貝作為當時的餐飲大頭自然也難免中招。

據(jù)賈國龍回憶，在疫情爆發(fā)初期的時候，西貝的日營業(yè)額曾縮水十倍，但這時候，賈國龍想起來一年前研發(fā)的西貝功夫菜。疫情對線下餐飲的打擊同時也帶火了線上餐飲。

賈國龍果斷抓住機會，先是在各大外賣平臺加大宣傳，又將自己的功夫菜料理包上架各大電商平臺?？恐€上的銷售，西貝在這三年的疫情中總算是挺了下去。

今年年初，賈國龍在西貝的兩萬多員工面前宣布，西貝也要謀求上市了。曾幾何時賈國龍也豪言道西貝永遠不會差錢，但疫情對全國各行各業(yè)的打擊實在太大了。

那么各位認為，西貝未來的發(fā)展前景將會如何呢？如果你喜歡本期內(nèi)容，請關(guān)注我，為我點贊并轉(zhuǎn)發(fā)，你們的每一份鼓勵，都將是我做出更好內(nèi)容的動力。