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涉足白酒，只是“焦慮”的一部分。

文/每日財(cái)報(bào) 呂明俠

1月9日，全聚德（002186.SZ）發(fā)布公告稱，鑒于相關(guān)核查工作已完成，經(jīng)公司申請，公司股票于次日開市起復(fù)牌。但1月10日，全聚德復(fù)牌一字跌停，報(bào)20.55元/股。

此前，全聚德股票交易價(jià)格連續(xù)上漲，累計(jì)出現(xiàn)異常波動(dòng)4次，受到投資者關(guān)注，而背后的推動(dòng)因素則是“烤鴨一哥”全聚德轉(zhuǎn)型賣酒的消息。雖然，其白酒的銷量尚且平平，但在半個(gè)月左右的時(shí)間里，股價(jià)卻出現(xiàn)了翻倍行情，復(fù)牌跌停也難免情理之中。

那么，全聚德作為傳統(tǒng)老字號，為何突然跨界進(jìn)入白酒業(yè)呢？跨界之余，又將面臨什么呢？

進(jìn)軍醬酒，勝算幾何？

12月中旬，天貓全聚德旗艦店悄悄上架兩款白酒產(chǎn)品，分別為“全聚德1864醬香型白酒”53度500ml，單瓶定價(jià)828元，和“全聚德傳奇醬香型白酒”53度500ml，單瓶定價(jià)568元。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

關(guān)于上架白酒，公司稱以委托加工的方式推出的兩款醬香型白酒剛剛上市銷售，業(yè)務(wù)收入占比較小，未來是否能為公司帶來良好的業(yè)績回報(bào)，尚具有較大的不確定性。

據(jù)《每日財(cái)報(bào)》觀察，目前主流線上平臺(tái)全聚德該兩款白酒僅天貓有售，且月銷量較小。對比之下，“全聚德·1864”的銷量更好，但月銷也僅為200+，而更便宜的“全聚德·傳奇”月銷量只有100+。

值得注意的是，這兩款酒的生產(chǎn)廠家為貴州宋窖酒業(yè)有限公司。也就是說，全聚德賣的酒系貼牌醬酒。要知道，這種代工模式生產(chǎn)的白酒，雖然市場投入不大，但品控卻難以把握。興許，消費(fèi)者會(huì)因?yàn)楂C奇購買，卻很難成為忠實(shí)的用戶，復(fù)購率恐怕有限。

據(jù)貴州宋窖酒業(yè)有限公司官網(wǎng)資料，宋窖酒業(yè)占地39畝，旗下開發(fā)產(chǎn)品分別有“宋窖壇酒”“宋窖30年”“鰼國故里”“宋窖10年”“袍哥”等系列酒。不過，在電商平臺(tái)上并未見到宋窖酒業(yè)的產(chǎn)品銷售。

對于全聚德而言，之所以選擇醬酒切入白酒行業(yè)，或是因?yàn)樵谫Y本市場和消費(fèi)端，醬酒都是此前的熱門。

2021年，隨著國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布兩項(xiàng)白酒新國標(biāo)，白酒行業(yè)逐漸步入規(guī)范化進(jìn)程，醬香酒市場體量擴(kuò)大。不過，2022年醬酒熱逐步回歸理性。

因此，全聚德在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)選擇布局醬酒，抑或是出于尋找公司業(yè)績新增點(diǎn)以及為品牌造勢的考慮。

烤鴨不好賣了

始于1864年的“全聚德”距今已有158年歷史。

1993 年，中國北京全聚德集團(tuán)成立，在2003年和2004年經(jīng)過兩次重組后，中國全聚德股份有限公司成立；隨后在2007年全聚德在深交所掛牌上市，成為首家A股上市的餐飲老字號企業(yè)。

每當(dāng)提到全聚德，幾乎是北京烤鴨的代名詞。據(jù)悉，全聚德公司主營業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工銷售業(yè)務(wù)，旗下除了“全聚德”外，還有“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌，餐飲業(yè)務(wù)主要采取連鎖經(jīng)營模式，包括直營門店和加盟門店，食品產(chǎn)業(yè)主要為鴨坯及其他食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。

可雖然頂著“百年烤鴨”的金字招牌，但現(xiàn)實(shí)是，全聚德近兩年已愈發(fā)不溫不火。就業(yè)績來看，自2020年以來，全聚德就開始陷入困頓。2020年，全聚德營收同比下滑50%至7.83億元，凈虧損2.62億元；2021年虧損額為1.57億元。

財(cái)報(bào)顯示，2022年前三季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營收5.64億元，同比下滑22.31%，凈利潤虧損為1.75億元，同比下滑162.08%。對此，全聚德曾進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提示，稱隨著疫情防控政策的調(diào)整，公司各個(gè)門店陸續(xù)恢復(fù)堂食業(yè)務(wù)，但是由于目前客流量恢復(fù)不足，公司堂食業(yè)務(wù)恢復(fù)情況不及預(yù)期。

伴隨著2022年底，疫情政策基本放開，全聚德接下來的業(yè)績表現(xiàn)必然會(huì)有所回暖。但是，結(jié)合2022年前三季度的疫情狀態(tài)以及其夸張的下滑，想短期回到2019年恐怕也并不現(xiàn)實(shí)。

顯然，面臨如此局面，全聚德亟需在餐飲主業(yè)之外，延伸出其他業(yè)務(wù)，輔助提振業(yè)績。實(shí)際上，除賣醬酒外，全聚德還在發(fā)力餐飲產(chǎn)品食品化，包括四川飯店“川老大”“豐澤園”“全聚德”在內(nèi)的三品牌產(chǎn)品預(yù)制菜已在2022年推向市場，去年12月還推出了年夜飯禮盒產(chǎn)品。

但這么多冗余的布局，都尚且待時(shí)間驗(yàn)證。

老字號“自我拯救”

若單獨(dú)聚焦布局作為，察覺到需要改變的全聚德也的確做了諸多努力，但也經(jīng)歷了同樣多的挫折。

比如早在2016年，全聚德就提出“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展策略，4月開始試水外賣業(yè)務(wù)，推出外賣平臺(tái)“小鴨哥”，由旗下控股公司鴨哥科技運(yùn)營，目標(biāo)客戶定位年輕消費(fèi)者。但好景不長，在隨后的運(yùn)營中，鴨哥科技不賺反虧，在2016年虧損了1344萬元。繼而，全聚德外賣生態(tài)系統(tǒng)也以失敗告終。

2017年3月，全聚德宣布收購休閑餐飲品牌“湯城小廚”，可還沒到半年，全聚德就又宣布終止收購，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無法按時(shí)完成交易。

直到2019年底，全聚德?lián)Q帥，周延龍接替張力出任公司總經(jīng)理，并帶領(lǐng)全聚德努力轉(zhuǎn)型。

服務(wù)方面，全聚德取消了一直被消費(fèi)者詬病的服務(wù)費(fèi)，同時(shí)宣布菜價(jià)整體下調(diào)10%—15%；業(yè)態(tài)方面，全聚德試水網(wǎng)紅餐廳路線，先后開業(yè)環(huán)球城市大道店和“空中四合院”餐廳；在線上開始布局電商和直播，周延龍也來到京東直播間站臺(tái)，為粉絲推薦全聚德烤鴨外賣新品；營銷方面，全聚德也嘗試通過品牌聯(lián)名和社交平臺(tái)推廣打入年輕消費(fèi)者群體，比如與元?dú)馍?、盒馬等品牌開展合作，推出聯(lián)名年夜飯禮盒。

從以上舉措均可以看出，全聚德正在創(chuàng)新求變，只是從目前的業(yè)績上來看來效果還不明顯。

其實(shí)，不管是之前作用大或作用小的努力，還是此次跨界想要搶食白酒業(yè)的蛋糕，都是全聚德對于未來焦慮的一定寫照，何況就近幾年白酒賽道發(fā)展而言，雖然業(yè)內(nèi)資本活躍，跨界入局者野心勃勃，但成功者寥寥無幾。因此，對于全聚德的股價(jià)表現(xiàn)來說，回到過往的“平靜”恐怕會(huì)是大概率的事。