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在日常生活中，人們更喜歡選擇用鐵鍋來(lái)炒菜，是因?yàn)殍F鍋炒菜會(huì)分解出可以輔助治療缺鐵性貧血的物質(zhì)。因此，人們會(huì)選擇用鐵鍋來(lái)炒菜。但是，使用鐵鍋也有很多不方便的地方。鐵鍋也會(huì)分為生鐵鍋和熟鐵鍋，那么，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢?和小編一起來(lái)看看吧!

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

從傳熱性來(lái)看，熟鐵鍋比生鐵鍋要好。因?yàn)槭扈F延展性能好，鍋鍛壓得比較薄，因此傳熱比較快;而生鐵比較脆，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，無(wú)法生產(chǎn)得比較薄，傳熱比較慢。

從燃料費(fèi)用來(lái)看，熟鐵鍋比生鐵鍋更好，更省燃?xì)?。因?yàn)槭扈F鍋比較薄，炒出來(lái)的菜比較容易熟，也就比較節(jié)省燃?xì)?而生鐵鍋比較厚，菜不容易熟，比較費(fèi)燃?xì)狻?/p>

從耐用程度來(lái)看，熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用一些。生鐵鍋比較脆，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報(bào)廢;而熟鐵鍋?lái)g性好，不容易穿洞、開裂，更耐高溫干燒。

但是，從散熱率來(lái)看，還是生鐵鍋更好一些。雖然生鐵鍋比熟鐵鍋傳熱慢，但是生鐵鍋在散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。

用生鐵鍋來(lái)油炸食物的話，不僅不容易糊鍋;而且油炸食物時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面可以防止鐵鍋生銹。

再就是從日常養(yǎng)護(hù)來(lái)看，也是生鐵鍋比較好。生鐵鍋只要炒菜后及時(shí)清洗，就不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水，或是涂上一層豬油，才可以防止其生銹。