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1、冷水下排骨在鍋里，放幾片姜，等滾后有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可；

2、鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱后糖變成半焦，轉(zhuǎn)成褐色；

3、此時(shí)要及時(shí)放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了；

4、再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面;

5、燜一下排骨，汁干到差不多時(shí)，再就沾少少汁上來，用舌頭試味;

6、不夠味的自己調(diào)節(jié)，撒少少胡椒面，燜至汁剛能就加水淀粉；

7、加入淀粉，攪拌均勻，慢火收汁可上碟了。