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正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、東坡肘子、蒜泥白肉等。

1、麻婆豆腐：屬于川菜的傳統(tǒng)名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐創(chuàng)建于清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由于老板娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。

2、夫妻肺片：夫妻肺片是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵制好之后進行切片，再配上用辣椒油、花椒面等輔料制成的紅油澆在上面，吃起來麻辣濃香、軟糯爽滑。

3、紅油抄手：紅油抄手的制作方面較為簡單，主要是湯汁的調(diào)配，先要炸好一些辣椒油，再加調(diào)味品和一定蔥花、香菜，等抄手煮熟放進調(diào)配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

4、魚香肉絲：魚香肉絲是用豬里脊肉為主料制作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋進行炒制，吃起來咸甜酸辣兼?zhèn)洌饨z質(zhì)地柔滑軟嫩。

5、宮保雞?。簩m保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；吃起來香辣味濃、肉質(zhì)滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣并存，還有花生的香脆作為輔助，被譽為四川十大經(jīng)典名菜。

6、回鍋肉：這是一道四川傳統(tǒng)菜肴，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風(fēng)味的四川名菜?；劐伻馄鹪从谒拇ǖ霓r(nóng)村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。在古時稱之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉。2018年9月，回鍋肉被評為四川“十大經(jīng)典名菜”?；劐伻馊珖鞯氐淖龇ù蟛幌嗤?，只有在四川才能吃到正宗的，有機會記得嘗嘗。

7、水煮牛肉：屬于特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味，在1981年被選入《中國菜譜》。相傳在北宋年間，四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動力提取鹽水。一頭牛因為筋疲力盡而亡，于是工人們便將牛肉宰殺清洗干凈，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因為味道過于美味，便逐漸流傳于世間。后來經(jīng)過飯館的廚師不斷改良，才有了現(xiàn)在的版本。

8、東坡肘子：這屬于四川眉山的特產(chǎn)，是國家地理標志性產(chǎn)品！做好的東坡肘子，質(zhì)地軟爛，肉味醇香，肥而不膩，吃過后唇齒留香，讓人久久回味。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創(chuàng)。一次王氏在燉肘子的時候忘了時間，將肘子燒糊了，為了掩蓋其糊味，便加入各種調(diào)料再次燒制。蘇東坡品嘗后大加贊賞，此后便不斷改良，并將其推薦給親朋好友，這道美味才流傳至今。

9、蒜泥白肉：屬于川菜系，曾經(jīng)風(fēng)靡一時。此菜要求選料精細，火候適宜，刀工細，佐料香，熱片冷吃。吃的時候用筷子將其拌勻，隨著熱氣，一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端，令人食欲大開蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。關(guān)于“白肉”最早的記錄是宋代盂元老的《東京夢華錄》，但“白肉”的發(fā)源地卻是在東北，后傳入四川。