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可能是面團(tuán)發(fā)酵程度不夠，面團(tuán)沒有二次發(fā)酵，蒸包子時(shí)候沒有用濕的蒸布和保鮮膜放在下面。死面指沒有經(jīng)過發(fā)酵的面。因?yàn)楸容^硬，被稱為死面。死面（不用發(fā)面的酵母而單純和成的面團(tuán)。夏天面團(tuán)易發(fā)起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復(fù)揉合和勻就行了。

蒸包子的步驟：面粉、酵母粉、白糖、肉糜、生姜、老抽、生抽、黃豆醬、甜面醬、小蔥。

1、小碗中放入8克酵母粉、10克白糖促進(jìn)發(fā)酵，再放入50度左右的溫水，把糖和酵母攪拌到無顆粒狀，再把酵母水少量多次的放入800克的面粉中，攪拌成面絮，水不夠可以另外加入50度左右的溫水

2、然后上手揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)一次揉不光，可以蓋上蓋子醒面十分鐘，十分鐘以后很容易把面團(tuán)揉光滑了，蓋上蓋子，醒面發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，把面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大

3、熱鍋倒油，放入姜末爆香，再放入斬好的肉糜，翻炒變色煸出油脂，再淋入少許料酒去腥、一勺黃豆醬、一勺甜面醬、少許生抽、老抽、兩小勺白糖，鹽就不用放了，因?yàn)檎{(diào)料是咸的，給它大火翻炒入味

4、炒香以后關(guān)火，放入提前切好的小蔥，翻炒均勻就可以裝盆備用。面發(fā)酵好以后，案板上撒上一層白面粉，把面團(tuán)放在案板上揉搓排氣，再把面團(tuán)切成長(zhǎng)條形面劑子，用手整理圓整

5、再切成大小差不多的面劑子，用手把面劑子揉成圓餅狀，用手把邊緣捏一下，形成中間厚一點(diǎn)，旁邊薄一點(diǎn)的面劑子，再放入燒好的醬肉，用包包子的手法收緊，包子生胚就做好了，然后蓋上蓋子醒面十五分鐘

6、再放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十二分鐘。時(shí)間到死，用手按下馬上能回彈就說明好了，夾出來裝入盤中，就可以開吃了。