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1、驢肉的保存方法 1-2天，新鮮的驢肉不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。

2、鮮驢肉質(zhì)量鑒別：色澤 新鮮驢肉--呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。 次鮮驢肉--肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。氣味新鮮驢肉--肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉--肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。

3、驢肉的禁忌： 忌與豬肉同食，否則易致腹瀉。提醒: 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥; 平素脾胃虛寒，有慢性腸。