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1、炒熟的蘑菇過夜不宜食用。

2、蘑菇炒熟后，菜里有油、鹽，當過了一夜后，菜里的維生素會發(fā)生氧化，使菜中的亞硝酸含量大幅度增高。若食用隔夜炒熟的蘑菇，菜中大量的亞硝酸進入胃后則變成亞硝酸鹽，硝酸鹽不是直接致癌的物質(zhì)，卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC的物質(zhì)，該物質(zhì)是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 在天氣熱時，隔夜的飯菜易受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎等，因此炒熟的蘑菇過夜不宜再食用。