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1、胡蘿卜含有胡蘿卜素，此物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對于預(yù)防夜盲癥有作用；胡蘿卜素可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，對于青少年比較有好處；胡蘿卜可以降糖降血脂，胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品；胡蘿卜其含有槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量對于冠心病患者有益。

2、壞處：短期大量吃胡蘿卜，會引起胡蘿卜素血癥，即黃染現(xiàn)象，但此現(xiàn)象可在停食后緩解褪去。第胡蘿卜含有維生素C分解酶，不宜與富含維生素C的食物同時吃。比如說獼猴桃、大棗等食物。