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1、萵筍葉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防貧血、開(kāi)胃等好處。萵筍葉，原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素。

2、調(diào)節(jié)血糖：萵筍葉含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍葉還能刺激胃腸蠕動(dòng)，對(duì)糖尿病引起的胃輕癱及便秘有緩解作用。

3、預(yù)防貧血：萵筍葉中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍葉中的鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于預(yù)防缺鐵性貧血。

4、開(kāi)胃：萵筍葉味道清新，略帶苦味，可增強(qiáng)消化腺和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官活動(dòng)。常吃點(diǎn)涼拌萵筍葉能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。