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1、在常溫下保存的壽司隔夜了一般不建議吃，如果是放在冰箱中冷藏保存，還是可以食用的，但會影響口感和降低營養(yǎng)。

2、壽司一般是用一些米飯、蔬菜、海鮮、肉類等材料做成的，在常溫下放置一定時間后，可能會出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛，產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)和大量細菌，吃了之后會導致腹痛、腹瀉，對腸胃不好，但是放置在冰箱中冷藏，可以降低食物的腐敗速度，隔夜后還是可以吃的，但是長時間放在冰箱中，就算沒有變質(zhì)，也會影響食用口感。

3、一般買來壽司后，建議在當天內(nèi)盡快食用完，實在吃不完，可以放置在冰箱中，如果剩的的不多，可以在4~6℃的環(huán)境下冷藏，并用保鮮膜密封好，防止串味，可以較好的保留壽司的口感和營養(yǎng)價值，但是放在冷藏的時間也不能過長，保存時間不能超過兩天；如果剩得較多，就要放在冷凍室中保存，可以保存至一周以上。