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1、四季豆不能生吃。因?yàn)樯募径购性磉?、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物，會(huì)刺激消化道，人食用后容易導(dǎo)致中毒。

2、如果吃了生四季豆中毒，輕癥者要臥床休息，同時(shí)少量多次的服用糖水或濃茶，有利于毒性的緩解；重癥者會(huì)出現(xiàn)嘔吐不止，腹瀉脫水，甚至胃出血的情況，還有的患者會(huì)有溶血性貧血，應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行催吐，洗胃、靜脈輸液等對(duì)癥治療。

3、四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有氨基酸和微量元素及一些維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如維生素K可以補(bǔ)充人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分。氨基酸有健脾胃，增加食欲的功效；維生素K有助于增加骨質(zhì)疏松患者的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。四季豆還富含鐵、鈣等微量元素，鐵元素具有補(bǔ)鐵的作用，適合缺鐵性貧血的患者；鈣元素有增強(qiáng)骨骼的作用。另外，四季豆中的胡蘿卜素、皂苷、球蛋白和尿素酶等成分，有提高人體的免疫力的作用。但是要注意，四季豆一定要煮熟燜透才能夠食用。