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1、如果是新鮮的木耳不能生吃，因為含有一種卟啉的化學(xué)物質(zhì)，這是一種有毒性的物質(zhì)，吃了以后容易出現(xiàn)一些過敏反應(yīng)，比如出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)皮疹或者水泡等。

2、木耳生吃口感比較差而且可能會對胃腸道造成一些不適，所以一般不建議生吃木耳。在木耳中含有黑木耳多糖，經(jīng)過高溫烹煮以后能夠提高黑木耳多糖的溶解度，能夠被人體吸收利用，能夠提高機體的免疫力。木耳蛋白質(zhì)含量比較高，100g木耳中就含有蛋白質(zhì)10.6g，而且富含鈣、鐵等微量元素，尤其是鐵的含量比較豐富，被稱為食品中的含鐵冠軍。