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2023-01-30
生的土豆能吃嗎（土豆能生吃么）
更新時(shí)間：2022-11-06 15:57:40作者：智慧百科
1、生的土豆不能吃。首先土豆是一種含有豐富淀粉的蔬菜，其中包括很多抗性淀粉，生吃土豆時(shí)淀粉粒不易破碎，不但很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法消化吸收，還會(huì)因?yàn)橄涣紝?dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。
2、除此以外，土豆中還含有一些有毒物質(zhì)，比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物堿。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg，即便含量較低，但生吃仍可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；除了龍葵素之外，還含有一種有毒成分叫土豆凝集素，是一種有毒蛋白質(zhì)，會(huì)和血蛋白發(fā)生反應(yīng)引起血液凝集。生吃土豆會(huì)攝入較多毒素，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，還伴有頭痛頭暈等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。
3、不過(guò)龍葵素會(huì)被醋酸分解，也可以通過(guò)加熱被破壞，一般將土豆煮熟后就能降低龍葵素的含量，而土豆凝集素同樣可以被高溫分解，所以土豆在加熱做熟后是可以放心食用的。
4、如果遇到土豆皮變綠了或者發(fā)芽的土豆，是一定不能吃的。發(fā)芽或者綠皮的土豆，龍葵素的含量比正常土豆龍葵素含量增加10-20倍。芽?jī)?nèi)龍葵素含量由0.5%提高到4.76%，無(wú)論生吃還是熟吃，都有可能會(huì)直接引起急性中毒，出現(xiàn)強(qiáng)烈的胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛等，還有可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如腦水腫、昏迷、抽搐等。