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1、山藥變色是否能吃，需了解導(dǎo)致山藥變色的原因，若是由于去皮導(dǎo)致山藥氧化變色，此時(shí)是能吃的。若是由于霉變而導(dǎo)致的變色，此時(shí)是不能吃的，需及時(shí)丟棄，以免發(fā)生誤食中毒。

2、山藥營(yíng)養(yǎng)成分較高，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，適量攝入可補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等，可促進(jìn)胃腸消化吸收，建議脾胃虛弱的人群可多食用。購(gòu)買(mǎi)山藥后應(yīng)當(dāng)置于陰涼通風(fēng)的環(huán)境中保存，盡量隨買(mǎi)隨吃，以免不當(dāng)保存、保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致變質(zhì)。