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1、山藥蒸完發(fā)黑還能不能吃，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。若山藥蒸完發(fā)黑是被氧化了，且未發(fā)生變質(zhì)，是可以吃的。但若是山藥蒸完發(fā)黑出現(xiàn)變質(zhì)，則不能吃。

2、能吃：山藥中含有的一些物質(zhì)，由于較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，就可能會(huì)與空氣中的氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，氧化后的山藥會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，但并沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，此時(shí)的山藥蒸完發(fā)黑還能吃，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響；

3、不能吃：山藥若是滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，其表面也可能會(huì)出現(xiàn)腐爛，導(dǎo)致出現(xiàn)顏色變深、變黑等情況，此時(shí)不能吃，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃部不適的情況，嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、發(fā)熱等食物中毒的癥狀，對(duì)身體有一定的危害。

4、建議在吃山藥前確保山藥未變質(zhì)，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)后要盡早食用，保證機(jī)體攝入充分的營(yíng)養(yǎng)，避免擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致其口感、營(yíng)養(yǎng)成分等受到影響，甚至發(fā)生變質(zhì)。