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水煮肉片是四川家喻戶曉的一種菜式，在幾乎所有的川菜館中都有這樣一道菜，水煮肉片的味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，因?yàn)楹写罅咳忸悾梢匝a(bǔ)充人類所需的蛋白質(zhì)。我們把水煮肉片的制作材料準(zhǔn)備齊全，就可以在廚房中制作了。

方法/步驟

將里脊肉切成薄片(凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。

將鍋燒熱放入色拉油(平時(shí)炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開(kāi)大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開(kāi);將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開(kāi)鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

注意事項(xiàng)

讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。單純的按照網(wǎng)上給出的食譜來(lái)制作水煮肉片遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要掌握制作竅門，另外水煮肉片不適合多吃哦!