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雜糧的血糖反應(yīng)明顯低于白米飯，但有時(shí)候糖尿病人吃雜糧還是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，問(wèn)題的根源在哪里呢?專(zhuān)家為你分析這其中的科學(xué)道理。 雖然總體而言，雜糧的血糖反應(yīng)明顯低于白米飯，但臨床醫(yī)生有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，病人在聽(tīng)從勸告吃了雜糧之后，血糖控制還是會(huì)出問(wèn)題。不過(guò)除了奉勸患者主食限量的同時(shí)，醫(yī)生往往并不清楚，這個(gè)問(wèn)題的根源究竟在哪里。

方法/步驟

實(shí)際上各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大，100克糧食的淀粉含量都在70-80%之間，而雜豆也在60%左右。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣，那么攝入淀粉的量也差不太多。而作為糖尿病患者，一日的總碳水化合物含量是必須控制的，決不能因?yàn)槭浅噪s糧就隨意突破限制。需要減肥的人也一樣，不能因?yàn)槭浅噪s糧就隨心所欲地多吃。正確的做法是，至少是用同樣數(shù)量的雜糧來(lái)替代過(guò)去所吃的白米白面，最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說(shuō)，原來(lái)每天吃250克大米(兩碗半白米飯)，現(xiàn)在改成200克甚至150克雜糧。因?yàn)殡s糧的飽腹感更高一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，它完全可以在減量的同時(shí)避免饑餓，避免發(fā)生低血糖，這對(duì)于糖尿病人的生活質(zhì)量是至關(guān)重要的。同時(shí)，各種有色雜糧還能提供更多的抗氧化物質(zhì)，提供更多的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防各種糖尿病并發(fā)癥也是十分關(guān)鍵的。

雜糧的品種選擇，與它們的餐后血糖反應(yīng)密切相關(guān)。比如說(shuō)，同樣叫做雜糧，大黃米、粘小米、糯玉米等粘性糧食品種，餐后血糖反應(yīng)都是非常高的，并不遜色于白米白面，甚至更高。很多老人家一說(shuō)吃雜糧，就只想到吃玉米。很不幸的是，他們覺(jué)得糯玉米非?？煽?，于是放心大吃，結(jié)果是不利于控制血糖的。還有一些人認(rèn)為，粘豆包和大黃米粽子就是雜糧，放心大吃，結(jié)果當(dāng)然也是同樣的悲劇?！×硪粋€(gè)非常可能出現(xiàn)的情況，就是買(mǎi)到或吃到了“偽雜糧”的主食產(chǎn)品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上這樣的情況相當(dāng)普遍：全麥面包和全麥饅頭有名無(wú)實(shí)，其中只放了少量的麩皮，其實(shí)本質(zhì)上還是松松軟軟的白饅頭;號(hào)稱(chēng)玉米窩頭，其實(shí)放了不少白面粉在里面;號(hào)稱(chēng)玉米餅，其中不僅是白面為主，還加入了泡打粉，讓質(zhì)地更加松軟，結(jié)果是消化速度特別快，血糖反應(yīng)相當(dāng)高。類(lèi)似的還有什么蕎麥粑、紫米發(fā)糕、玉米發(fā)糕之類(lèi)。　超市賣(mài)的八寶粥預(yù)混米也一樣，其中大部分是精白米，只是象征性地放少量雜糧豆子。精白米是目前市面上最低成本的糧食，其他雜糧成本高，少放點(diǎn)就顯得便宜。而消費(fèi)者也習(xí)慣于大米為主，少量放點(diǎn)雜糧點(diǎn)綴，口感上更柔軟一些，但這樣以白米為主料的所謂雜糧粥，當(dāng)然沒(méi)法把餐后血糖反應(yīng)壓住。

還有就是那些號(hào)稱(chēng)適合糖尿病人的“營(yíng)養(yǎng)麥片”“粗糧餅干”之類(lèi)產(chǎn)品。香甜的營(yíng)養(yǎng)麥片哪里有燕麥片的控血糖效果，倒是大量糊精兌出來(lái)的，比吃白米飯還要糟糕。粗糧餅干們則是打著增加纖維的旗號(hào)，添加了高水平的脂肪，非常不利于長(zhǎng)期血糖控制。

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