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近年來，有關(guān)長壽老人的飲食習(xí)慣時常被報道出來，人們發(fā)現(xiàn)這些長壽老人的飲食習(xí)慣并不象平時人們認(rèn)為的那樣好，而且一些習(xí)慣還是人們一直認(rèn)為的不良生活習(xí)慣，如吃紅燒肉。

方法/步驟

北京市朝陽區(qū)來廣營鄉(xiāng)奶西村的北京壽命最長的宋香云老人喜吃紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就是紅燒肉不能少，紅燒肉是老人的最愛。報道還說：“近年，調(diào)查北京市40名百歲老人的飲食和生活習(xí)慣發(fā)現(xiàn)，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發(fā)現(xiàn)高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年記者采訪廣西長壽鄉(xiāng)的報道，標(biāo)題為《百歲老人生活習(xí)慣雷人：每餐喝酒 大口吃豬肉》，該鄉(xiāng)長壽老人108位，在介紹這些老人的飲食習(xí)慣時，介紹了黃國生、陳樹旭和吳進(jìn)貞三位老人，他們都愛吃豬肉，其中吳進(jìn)貞老人每餐大口吃豬肉。

多年來，不論是專家、醫(yī)生、營養(yǎng)師，還是各大媒體，豬肉、飽和脂肪一直是飲食中應(yīng)該回避的食物，經(jīng)過長期的宣傳、普及、教育，大眾也形成了根深蒂固的概念，豬肉、飽和脂肪是多種慢性病的元兇，如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。突然間出現(xiàn)長壽老人普遍愛吃豬肉的報道，對各路專家的長期宣傳是一個否定，各路專家們也不愿意接受這樣的一個現(xiàn)實(shí)。

現(xiàn)在我就以今天報道中提到的豬肉數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，看看紅燒肉是否可怕到是導(dǎo)致慢性病元兇的地步。原文中說“浙江大學(xué)顧偉鋼等人研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高(42%)，其次為單不飽和脂肪酸(29.8%)、多不飽和脂肪酸(28.2%);油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經(jīng)過水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低”。

分析如下：飽和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;單不飽和脂肪酸占29.8%，做成紅燒肉后達(dá)到48.08%，增加了18.28%，增加部分主要是硬脂酸轉(zhuǎn)化的，因?yàn)橹挥杏仓岵趴梢赞D(zhuǎn)變成油酸，硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉(zhuǎn)化為油酸，在人體內(nèi)也可迅速轉(zhuǎn)化為油酸。這樣，原來42%的飽和脂肪酸所占比例變成了23.72%，單不飽和脂肪酸48.08%，多不飽和脂肪酸28.2%。這樣的脂肪酸比例對健康并沒有什么太大的影響，即可達(dá)到接近1：1：1的水平，又具備了與長壽有關(guān)的單不飽和脂肪酸保有量占優(yōu)的事實(shí)。所以，這正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。

最后再說一點(diǎn)，對老年人來講，紅燒肉提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減緩機(jī)體的退化;提供了合理的脂肪酸比例，維護(hù)了身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn);提供了老年人不能缺少的膽固醇，減緩機(jī)體自產(chǎn)膽固醇的負(fù)擔(dān)，對保持肌肉、產(chǎn)生維生素D和身體的內(nèi)分泌激素提供了保障;豬肉提供的脂肪不易被氧化，對老人抗衰老有一定的幫助。因此，老人吃一點(diǎn)肉對機(jī)體是一種保護(hù)，同時，也可延緩老人的衰老進(jìn)程，這是吃紅燒肉老人為什么健康長壽的原因。

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