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莧菜本是一種野菜，亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”，根據(jù)它豐富的營養(yǎng)，也被人們譽(yù)為“長壽菜”;有史記載：在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“莧”讀“汗”，所以也有稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗吃的菜。

方法/步驟

中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。而營養(yǎng)學(xué)家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預(yù)防貧血，均可起到促進(jìn)作用，真是一道極好的夏季時令養(yǎng)生蔬菜。下面兩道不同做法的莧菜美食與朋友們分享：

第一道 蒜香莧菜紅飯　主料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩　調(diào)料：鹽、胡椒粉、食用油　做法：　第一步：將莧菜洗凈，用清水泡10分鐘;　第二步：大蒜切成薄片;　第三步：鍋內(nèi)放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒至熟;　第四步：撇出紅湯汁，與米飯拌勻后居盤中，莧菜碼在四周，點綴蒜片，即可食用。　莧菜與蒜泥一起炒，菜肴鮮嫩;用莧菜湯拌的紅飯，色彩鮮艷誘人，味道鮮咸，很適合不愛吃莧菜的兒童食用。

第二道 莧菜豬肉水餃　主料：莧菜700克、豬肉糜500克、面粉500克　調(diào)料：蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等　做法：　第一步：將莧菜洗凈、用開水焯過，留下紅色的汁水備用;　第二步：用涼透的莧菜汁和面(不用加水)后，滎20分鐘;　第三步：將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜沫，和豬肉糜及調(diào)料共同入餡，充分?jǐn)嚢枭蟿艃?、入?　第四步：開始包餃子，煮餃子是點三次涼水，最后一次點水時，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡后即可食用。

注意事項