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蛋黃里含有很多的磷脂質(zhì)，含有較高礦物元素和維生素等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)是非常好的輔食，對(duì)于孕媽來(lái)說(shuō)吃蛋黃好不好呢？其實(shí)，孕媽適當(dāng)吃一些蛋黃是可以的，但是也要考慮到一個(gè)適度的問(wèn)題，過(guò)食蛋黃，非但不會(huì)對(duì)身體有好處，反而有害。其一是因?yàn)椋包S不可替代其他的食物，不能滿足孕期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求；其二，蛋黃吃的太多會(huì)增強(qiáng)孕媽媽的胃腸負(fù)擔(dān)，容易造成消化不良。

蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左右，水分卻占88%之多。

而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

若論維生素，毫無(wú)疑問(wèn)，它們絕大部分都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當(dāng)中根本沒(méi)有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數(shù)存在于蛋黃當(dāng)中。實(shí)際上，雞場(chǎng)蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來(lái)自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防嘴角開(kāi)裂、舌炎、嘴唇疼痛開(kāi)裂等常見(jiàn)病痛。

蛋黃雖然是非常有營(yíng)養(yǎng)，但是蛋白能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，也是孕媽媽需要的營(yíng)養(yǎng)元素，最好是吃整個(gè)雞蛋，這樣營(yíng)養(yǎng)就比較的全面。雞蛋是高蛋白的食品，我們的腸胃只能每天消化兩個(gè)雞蛋，食用過(guò)多易造成浪費(fèi)和消化不良，所以喜歡吃雞蛋的孕媽媽們，不要每天不要超過(guò)三個(gè)。