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在孩子營(yíng)養(yǎng)餐名單中，雞蛋肯定是排在前幾名的。

因?yàn)椋?strong>雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、卵磷脂、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但就是這樣營(yíng)養(yǎng)成分如此優(yōu)秀的食物，吃不對(duì)也會(huì)引起嚴(yán)重后果。

01

之前就看到過(guò)這樣一則新聞：一個(gè)5歲男孩，非常喜歡吃雞蛋，特別是溏心的雞蛋。

男孩父母也認(rèn)為溏心蛋非常有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常特意制作溏心蛋給孩子，幾乎每天早晨，孩子都要“消滅”一個(gè)溏心蛋。

直到有一天，孩子吃完后溏心蛋之后，突然暈倒。

這可把孩子的媽媽急壞了，趕緊帶孩子來(lái)到醫(yī)院，經(jīng)過(guò)一番診斷之后，孩子暈倒是因?yàn)槌粤瞬皇斓碾u蛋，導(dǎo)致感染了沙門(mén)氏菌，繼而引發(fā)敗血癥。

溏心蛋引發(fā)的禍?zhǔn)驴刹粌H僅是這一起。

下圖是臺(tái)灣一對(duì)父母給在家吃壽喜燒的時(shí)候，給兩歲的雙胞胎吃涮肉蘸生蛋液，最終導(dǎo)致兩個(gè)孩子雙雙感染沙門(mén)氏桿菌，并引發(fā)敗血癥。

用抗生素治療了2周之后孩子才脫離危險(xiǎn)！

02
雞蛋為什么會(huì)這么厲害？蛋殼干凈，蛋內(nèi)也有風(fēng)險(xiǎn)。
事發(fā)后，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院在采訪中表示，如果要生吃，雞蛋外表要清洗干凈，但實(shí)際上，這樣做也并不保險(xiǎn)。
禽類的生理結(jié)構(gòu)和畜類不同，它沒(méi)有專用的產(chǎn)道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個(gè)叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說(shuō)屎、尿和蛋都是從肛門(mén)排出。
這就導(dǎo)致雞蛋表面特別容易受到致病細(xì)菌的污染，即使是正規(guī)蛋雞場(chǎng)經(jīng)過(guò)清潔干燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細(xì)菌留存。
此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過(guò)泄殖腔一路向上感染輸卵管，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部受到污染。
因此，就算雞蛋外表洗得一塵不染，里面還是有污染可能。
03幾種錯(cuò)誤的雞蛋吃法

茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。
另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。
并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

04雞蛋的四個(gè)誤區(qū)

真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。

產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固狀態(tài)（比溏心再凝固一點(diǎn)）。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
05那到底該怎么吃雞蛋呢

1、蒸蛋和水煮蛋是所有營(yíng)養(yǎng)師都推薦的吃法

無(wú)論是從口味來(lái)講還是從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講水煮蛋和蒸蛋都更加適合孩子。
因?yàn)?strong>白煮蛋和雞蛋羹的口味都比較清淡，而且這兩種做法也能在很大程度上保留住雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。
特別是水煮蛋，煮雞蛋的過(guò)程中蛋黃不會(huì)接觸空氣，不容易產(chǎn)生膽固醇，對(duì)保護(hù)孩子的心臟非常有幫助。
水煮蛋中的蛋白質(zhì)幾乎能全部被人體吸收利用。有研究證明，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%。
煮蛋小Tips:①冷水下鍋。②煮8-10分鐘之后就可以保證蛋黃熟透啦?、壑笫鞊瞥鰜?lái)之后，放進(jìn)涼水里浸泡2分鐘，更好剝皮哦！
2、孩子一天可以吃幾個(gè)雞蛋
許多都覺(jué)得雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格還不高，簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充神器，所以一天就給孩子吃好幾個(gè)。
雖然雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)非常優(yōu)秀，但是，每天給孩子吃一個(gè)雞蛋也就足夠了，不然容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多導(dǎo)致消化不良。
不止雞蛋，哪怕再有營(yíng)養(yǎng)的食物，都不是吃得越多越好。

孩子生長(zhǎng)迅速，新陳代謝旺盛，他們生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比成人多，如果供給不均衡，就可能會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。- End -來(lái)源 | 整理自互聯(lián)網(wǎng)，侵權(quán)聯(lián)系刪除編輯 | 學(xué)堂君