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本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：李靜

餐廳管理人員秘密篡改有效期標(biāo)簽、烹炸油十天一換、相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍……這些瞠目結(jié)舌的事情，竟然發(fā)生在大型連鎖餐飲店必勝客。

7月20日，根據(jù)新京報(bào)報(bào)道，媒體記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店兩家門店存在一系列食品安全問題。

其中包括：篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長(zhǎng)期不更換等。

輿論嘩然。不少網(wǎng)友表示很氣憤，有網(wǎng)友表示，必勝客是不敢吃了；也有網(wǎng)友直言，必勝客一次次突破底線挑戰(zhàn)食品安全，處罰力度不能太小。

“大型連鎖企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題，對(duì)該品牌都是原則性問題。 ”7月20日，領(lǐng)悟時(shí)代數(shù)字研究院首席研究員唐樹源向時(shí)代周報(bào)記者表示。

當(dāng)天，針對(duì)媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的食品安全問題，必勝客中國(guó)在微博回應(yīng)稱，“我公司高度重視，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。”

值得注意的是，7月20日，針對(duì)媒體曝光的上述問題，北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分別對(duì)兩家涉事門店依法立案查處。

必勝客并非“初犯”

據(jù)報(bào)道，7月8日，暗訪記者在上班時(shí)在倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)兩袋菌菇組合包，它們的生產(chǎn)日期是2022年7月3日，保質(zhì)期到2022年7月8日。不過當(dāng)天下午3點(diǎn)多，一名值班經(jīng)理吩咐記者撕開包裝，將那兩袋即將過期的菌菇先行腌制，“先用下面快過期的?！?/p>

第二天上午9點(diǎn)，這些過期菌菇被放入烤爐，烤制完成后放在一旁備用，中午就餐高峰時(shí)間，由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。

來源：新京報(bào)視頻

此外，在必勝客和諧廣場(chǎng)餐廳，后廚的炸油槽共有兩個(gè)，左右各一個(gè)，挨在一起，鳳尾蝦、薯?xiàng)l、魷魚和雞塊等都需要經(jīng)過油炸。

6月19日，暗訪記者和一名老員工當(dāng)天晚上把舊油換成了新油，連續(xù)使用到6月24日時(shí)，原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色。

來源：新京報(bào)視頻

這不是必勝客門店第一次出現(xiàn)食品安全問題。

天眼查顯示，2022年3月北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場(chǎng)餐廳因操作間的食品原料已超過保質(zhì)期，被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。

而這樣一家剛被處罰沒多久的餐廳，并未認(rèn)真整改，后廚依舊存在各種亂象。

網(wǎng)友直言，“罰得太輕，罰5萬不如罰500萬”、“大品牌的后廚都這樣，可想而知小作坊的?！?/p>

唐樹源建議，餐飲行業(yè)要以食品安全為底線，遵守相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)行業(yè)自律。特別是餐飲企業(yè)內(nèi)部要建立科學(xué)完善的食品加工處理流程和問責(zé)機(jī)制，定期檢查可能性的問題和隱患，做好員工的教育培訓(xùn)工作，以食品安全樹立良好的品牌形象。

擁有2600多家門店

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌。

據(jù)百勝中國(guó)官網(wǎng)介紹，必勝客從1990年在北京開出中國(guó)第一家餐廳以來，截至2022年3月底，在中國(guó)大陸600多個(gè)城市開設(shè)了2600多家餐廳，它與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，都隸屬于百勝中國(guó)。

7月20日，北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤直言，即使不是品牌企業(yè)，食品安全出現(xiàn)問題，都會(huì)帶來巨大的損失，對(duì)品牌企業(yè)來說，出現(xiàn)食品安全問題的損失還要更大一些。

洪濤表示，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度更高一些，將影響到與它相聯(lián)的所有的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，同類的產(chǎn)品安全問題都需要檢查，所有的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)需要再次審核等。

從業(yè)績(jī)上看，必勝客曾經(jīng)是母公司百勝中國(guó)業(yè)績(jī)的“拖油瓶”。

財(cái)報(bào)顯示，2020年，必勝客獲得收入17.30億美元，同比下降16%，同店銷售額下降14%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6200萬美元，同比下降45%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率3.6%，同比下降2個(gè)百分點(diǎn)。

追溯到更久之前，2018年全年來看，必勝客同店銷售額同比下跌5%，系統(tǒng)銷售額同比下降1%。2015年、2016年必勝客同店銷售額下降幅度分別為5%、7%，2017年則實(shí)現(xiàn)1%的增長(zhǎng)。

為提升業(yè)績(jī)，必勝客在品牌更新方面做了不少工作。一方面找頭部主播帶貨，找明星代言，并且不斷推出新品以及數(shù)字會(huì)員福利，還推出了158元/位的自助餐，主打高性價(jià)比等。

2月9日，百勝中國(guó)公布了2021年第四季度以及全年財(cái)報(bào)。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容在業(yè)績(jī)會(huì)上表示，必勝客在2021年“強(qiáng)勢(shì)回歸”，去年同店銷售增長(zhǎng)7%，由超過10%的交易量增長(zhǎng)拉動(dòng)。全年分部經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)77%，盈利能力有所增強(qiáng)。該品牌去年新開餐廳超過300家，創(chuàng)下自2016年以來的開店記錄。