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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?杜虹曉 郭由 畢勝 濟(jì)南報(bào)道

圖：下午3點(diǎn)多，王貴欽的燒餅店里就已經(jīng)忙活起來了。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：燒餅店里，大都是王貴欽親自開發(fā)出來的手工制造機(jī)器，少部分購(gòu)置的機(jī)器王貴欽也進(jìn)行了改造，這些機(jī)器不但能提高工作效率也能降低制餅過程中產(chǎn)生的噪音。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

11月14日下午3點(diǎn)，73歲的王貴欽同往常一樣，帶著員工們?cè)跈C(jī)器前忙活起來了。和面、發(fā)酵、揉餡、烤制……一步步流程下來，燒餅的香味充滿整個(gè)店鋪。在濟(jì)南市槐蔭區(qū)緯十二路，這家有29年歷史的燒餅店生意十分紅火，每天可以賣出4000份，供不應(yīng)求。而近日，這家燒餅鋪卻因?yàn)橐粍t招聘啟事火了……

圖：王貴欽今年73歲，他的燒餅店有將近30年的歷史了。在他看來，做好燒餅，發(fā)酵技術(shù)是關(guān)鍵，而他則用了10年時(shí)間潛心研究發(fā)酵技術(shù)。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：燒餅店里共有9名員工，分別負(fù)責(zé)制餅的各個(gè)環(huán)節(jié)，王貴欽則負(fù)責(zé)技術(shù)支持。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

會(huì)計(jì)出身的“燒餅王”

1994年，剛剛下崗的王貴欽帶著一兒一女到了濟(jì)寧，用僅剩的存款開了一家燒餅鋪。剛開始一切順利，沒想到兩個(gè)月后，燒餅鋪倒閉了，“請(qǐng)的大師傅帶著600斤面粉跑路了?！本瓦@樣，沒有技術(shù)，沒有面粉，燒餅鋪開業(yè)僅兩個(gè)月就關(guān)門了。

大師傅走了，也沒錢再雇人，缺技術(shù)怎么辦?王貴欽發(fā)現(xiàn)，靠任何人不如靠自己。于是，王貴欽開始自學(xué)技術(shù)。“我是學(xué)會(huì)計(jì)的，不懂發(fā)酵，也不懂機(jī)械，就只能先從書本學(xué)?！蓖踬F欽說，“書中的知識(shí)也是各種各樣，我不知道哪種最好，就只能自己一樣一樣嘗試?！?/p>

就這樣，王貴欽半年時(shí)間內(nèi)試了上百種方子，再通過實(shí)踐一點(diǎn)點(diǎn)改良，終于讓燒餅鋪在1995年春天重新開張。

盡管有了發(fā)酵技術(shù)，有了手工機(jī)器，但收入仍然不盡人意?！颁N量不好，產(chǎn)量也不好，一年算下來還是會(huì)賠錢。”王貴欽告訴記者，最嚴(yán)重的時(shí)候，一年有7個(gè)月在賠錢。

王貴欽沒有放棄，沒事就鉆到發(fā)酵的屋子里，一坐就是一天，曾經(jīng)連鹽和糖都分不清的王貴欽如今變成了發(fā)面高手。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過十年的努力，王貴欽的店鋪終于在2004年轉(zhuǎn)虧為盈，一年掙了4萬元。

2009年，王貴欽的兒子女兒紛紛在濟(jì)南安家落戶，他也帶著自己的技術(shù)和員工來到了濟(jì)南，開了這家都惠燒餅。

圖：燒餅店里，員工的平均日薪能到400元，高一點(diǎn)的能達(dá)到600元，工作年數(shù)久的老員工已經(jīng)在濟(jì)南賺出了三套房子。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：傍晚的都惠烤餅店里，工人們正在忙著制餅迎接即將到來的購(gòu)餅“高峰”。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

月薪最高1.2萬. 做燒餅也要本科學(xué)歷

天剛擦黑，燒餅店門口就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，王貴欽告訴記者，來買燒餅的大多都是老顧客，大部分都是住在附近的鄰居。

有不少顧客會(huì)發(fā)出疑問：1.1元能買到這么大的燒餅，真的掙錢嗎?王貴欽說：“真的賠錢，但成本壓力在人才上。”

王貴欽所說的“人才”是源于近期在門頭上掛出的招聘信息，月薪8千-1萬2，本科生優(yōu)先。

那為什么賠錢也要高薪招聘呢?王貴欽跟記者強(qiáng)調(diào)了“人才”的重要性，“高學(xué)歷的工人有更好的學(xué)習(xí)能力，也有更好的創(chuàng)造力，上手很快，創(chuàng)新性強(qiáng)，用高薪聘人才是值得的?！?/p>

前十年受技術(shù)桎梏的王貴欽深知能力和創(chuàng)新的重要性，“現(xiàn)在燒餅還無法脫離人工，在揉餡這一步需要有經(jīng)驗(yàn)的工人才能操控?！蓖踬F欽說，“這套機(jī)器我已經(jīng)改進(jìn)了40次，希望可以繼續(xù)改進(jìn)成為全自動(dòng)機(jī)器?！?/p>

燒餅店的店長(zhǎng)丁鳳煥跟隨王貴欽從濟(jì)寧來到濟(jì)南，已經(jīng)在店里工作了18年，如今已經(jīng)買了三套房。王貴欽告訴記者：“剛來濟(jì)南的時(shí)候，丁鳳煥和丈夫就全款買了一套，現(xiàn)在又貸款買了兩套，店里9個(gè)員工已經(jīng)有7個(gè)從農(nóng)村戶口轉(zhuǎn)為了城鎮(zhèn)戶口，在濟(jì)南安家落戶。”

王貴欽今年已經(jīng)73周歲，兩個(gè)孩子都勸他別再干了，但他放心不下自己的小店。王貴欽說，“我會(huì)一直在店里干下去。”

圖：傍晚的都惠烤餅店里，工人們正在忙著制餅迎接即將到來的購(gòu)餅“高峰”。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：天剛剛擦黑，燒餅店門口就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：燒餅店門外一直張貼著招聘信息，王貴欽希望用高薪招攬人才。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）

圖：天剛剛擦黑，燒餅店門口就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。（大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?畢勝 攝）