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2023-01-30
方便面制作過程
更新時間：2022-11-10 07:52:29作者：智慧百科
1、和面攪拌：把攪拌好的液體，分散噴在面粉上，充分地攪拌來模擬人工和面，這樣攪好的面團還叫做[生面]，生面還要經(jīng)過熟化才能進行下一步。面粉：各家方便面的廠家都在小麥粉的基礎(chǔ)上，會根據(jù)口味加入一些配料如（蛋清粉之類的）。水：用于和面的水里按比例加上鹽和堿水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻，加堿可以中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸，使風味不發(fā)生變化，并且讓面條更筋道，但切忌多加。
2、切面擠壓。面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上，同于切刀速度大在，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。
3、蒸面。就是通過蒸汽將面條加熱蒸熟。無論是油炸還是非油炸方便面都會經(jīng)過這個階段，不然方便面就沒辦法一泡就能吃的。
4、定量切面?；剞D(zhuǎn)刀切一圈，就是一包方面包的分量，一般面條會被切成30厘米長，作為最適合夾取的長度（在進入油炸之前，還會對第份蒸好的面“吹一吹”，目的就是增加面條和空氣的接觸面積，方便快速均勻油炸和冷卻）。
5、油炸。把已經(jīng)煮熟的面條在130℃~165℃的油溫下炸透，就完成了脫水硬化（如果油脂質(zhì)量好的話，不僅省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好）。
6、包裝出貨炸好的面餅，結(jié)過瀝冷卻后，就可以進入最后的環(huán)節(jié)，加入配料包包裝，這就成了我們在市面上看到的方便面。