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氮是植物細(xì)胞蛋白質(zhì)的主要成分，又是核酸、葉綠素、維生素、酶和輔酶系統(tǒng)、激素，以及許多重要代謝有機(jī)化合物的組成部分。氮能夠促進(jìn)新梢生長(zhǎng)，增大葉面積，增加葉片厚度，增多葉片內(nèi)的葉綠素含量，提高光合效能，有利于樹(shù)干加粗生長(zhǎng)和樹(shù)冠迅速擴(kuò)大，促進(jìn)早期豐產(chǎn)。適當(dāng)施氮，還可促進(jìn)花芽形成，提高坐果率，加速果實(shí)膨大，提高果品產(chǎn)量，改善果實(shí)品質(zhì)。

氮素缺乏時(shí)，葉片小而薄，葉色淡或發(fā)黃，光合效能低，新梢生長(zhǎng)細(xì)弱；花芽發(fā)育不良，易落花落果，果實(shí)小而少，果品產(chǎn)量低；樹(shù)體易早衰，抗逆力降低。

氮素過(guò)多時(shí)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，枝葉茂盛，樹(shù)冠郁蔽，內(nèi)膛光照條件變劣，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)積累不足；花芽分化不良，早期落果嚴(yán)重，果品產(chǎn)量低，果實(shí)著色不良，品質(zhì)下降，耐貯性差；病蟲(chóng)害加重，抗逆能力降低。氮素過(guò)多還會(huì)影響樹(shù)體內(nèi)其他元素的平衡狀態(tài)，引起多種生理病害的發(fā)生。