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人參果可食率達(dá)95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據(jù)化驗分析，在每l00克成熟鮮果中，含蛋白質(zhì)l.9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍?？偺?.l克，與黃瓜、番茄相近，而遠(yuǎn)低于鴨梨與金帥蘋果。粗脂肪0.2克，與黃瓜、番茄相等。維生素cl30毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的l4倍，番茄的6.8倍。維生素bl0.25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍。維生素b20.27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍。胡蘿卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黃瓜的l0倍?？偘被醠8l8毫克，必需氨基酸253毫克，均遠(yuǎn)比黃瓜、番茄、梨與蘋果高。特別是微量元素硒高達(dá)l5微克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、l2、ll倍。還有鉬3.44毫克，鎂ll.2毫克，鐵6.59毫克，鋅l.l4毫克，錳0.39毫克。鈷0.332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，人參果所含的營養(yǎng)成分確實較高，也較為全面。食之能補充人體之需要，具有較高的營養(yǎng)保健價值。

1、人參果的蛋白質(zhì)含量高

高蛋白質(zhì)是茄瓜－人參果的主要特點之一。蛋白質(zhì)是人體的主要建筑材料，是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，而茄瓜－人參果所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老。均有較好的保健作用。

2、人參果的維生素含量豐富

富含多種維生素是茄瓜－人參果的又－特點．其中維生素c、b1、b2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，如攝人不足往往引起機體病理變化。甚至危及生命。維生素對預(yù)防腫瘤的作用．已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，并提出維生素c可預(yù)防腫瘤的論點。據(jù)對維生素c攝人量的測定，中國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的l/3。同時，維生素c還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。

3、富含人體必需的微量元素

富含人體必需的微量元素是茄瓜－人參果的另－特點。微量元素是構(gòu)成機體組織和維持生理功能所必需的元素。茄瓜－人參果所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑。能維持機體正常的生理功能。激活人體細(xì)胞，保護(hù)心血管等臟器。硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力。l973年。世界衛(wèi)生組織宣布：硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。l986年．中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東巿肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了三項營養(yǎng)性補硒研究，經(jīng)過8年的觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低49%。硒分有機硒與無機硒，過量服用無機硒會產(chǎn)生不良反應(yīng)，有機硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，服之最為安全有效。茄瓜－人參果。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據(jù)報導(dǎo)，硒還能降低血壓，對糖尿病也有輔助療效。[6]

此外。果實有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風(fēng)味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素c，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。

人參果還能加工成罐頭、果醬、果汁、飲料以及口服液。另外亦具有極高的觀賞價值，可作盆景在庭院、陽臺或房前屋后栽培。