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葡萄新梢必須摘心。通過(guò)摘心，節(jié)省新梢生長(zhǎng)所需的大量養(yǎng)分，促進(jìn)葉片增厚、枝條充實(shí)，這對(duì)提高葡萄的坐果率、產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要。葡萄摘心技術(shù)重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：

一、當(dāng)年定植苗的摘心方法

對(duì)當(dāng)年定植長(zhǎng)勢(shì)不一致的苗木，可通過(guò)看梢摘心以調(diào)節(jié)生長(zhǎng)勢(shì)，使之生長(zhǎng)勢(shì)相互接近，為群體架面管理打下基礎(chǔ)。

(1)弱苗：基部莖粗在0.6cm以下的弱苗，要對(duì)主蔓及時(shí)摘心，當(dāng)苗長(zhǎng)到50cm時(shí)進(jìn)行摘心促發(fā)二次梢。選其中生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的1-2條作主蔓，基部較弱的可抹除，以使其制造的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)根系生長(zhǎng)，輔助主蔓加粗加長(zhǎng)生長(zhǎng)。

(2)一條新梢：對(duì)進(jìn)行雙龍蔓整形的架式，苗木只發(fā)生一條主蔓時(shí)，可于新梢長(zhǎng)到5-6片葉時(shí)留3-4片進(jìn)行摘心，利用萌發(fā)出的副梢，根據(jù)需要選留夏芽副梢作主蔓進(jìn)行整形。

二、結(jié)果枝摘心的方法

1、結(jié)果枝摘心時(shí)間

自開花前一周至開花期均可進(jìn)行，但以花前3-5天為摘心的最佳時(shí)期。判斷葡萄開花期的方法為：

①花前特征：葡萄開花時(shí)，花蕾由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色或綠褐色，每個(gè)花蕾都長(zhǎng)到充分大小，小花柄直立?；ɡ僭诨ㄐ蛏铣浞址珠_，互不擁擠。此時(shí)為結(jié)果枝摘心的最佳時(shí)期。

②初花期：當(dāng)某一品種在全園約有5%的植株開始見(jiàn)到少量花蕾開花時(shí)，此時(shí)進(jìn)行該品種的結(jié)果枝摘心。

2、結(jié)果枝摘心程度

在摘心適期，摘除小于正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢。這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)任何品種均適用。

因?yàn)楫?dāng)葉片長(zhǎng)到1/3大小時(shí)，制造的光合產(chǎn)物除滿足自身需要外，還可供應(yīng)其它組織；而小于1/3的幼嫩葉片，本身制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少于其消耗的養(yǎng)分，需要其它葉片制造的養(yǎng)分來(lái)補(bǔ)充，則與花序坐果爭(zhēng)奪養(yǎng)分。

所以最適摘心時(shí)間應(yīng)為在花前3-5天或初花期摘除小于正常葉片1/3的幼嫩葉片。

三、營(yíng)養(yǎng)枝摘心要點(diǎn)

由上一年形成的冬芽，萌發(fā)形成的沒(méi)有花序的枝梢，稱之為營(yíng)養(yǎng)枝。營(yíng)養(yǎng)枝摘心標(biāo)準(zhǔn)，因不同地區(qū)生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短而定。

(1)生長(zhǎng)期少于150天的地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)枝留7-8片摘心。

(2)生長(zhǎng)期在150-180天的地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)枝留10-12片葉摘心，但營(yíng)養(yǎng)枝生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)時(shí)，可提早摘心，利用夏芽副梢培養(yǎng)結(jié)果母枝。

(3)生長(zhǎng)期在180天以上的地區(qū)，若處于干旱少雨地區(qū)，則留12片葉摘心，如仍生長(zhǎng)強(qiáng)旺，可培養(yǎng)夏芽副梢化作結(jié)果母枝。若處于多雨地區(qū)，生長(zhǎng)勢(shì)中庸的枝條，則留12片葉摘心，冬剪時(shí)，進(jìn)行長(zhǎng)梢修剪；生長(zhǎng)勢(shì)細(xì)弱的，則留7-8片葉摘心，促進(jìn)新梢增粗和基部冬芽充實(shí)，冬剪時(shí)，行短梢或極短梢修剪；生長(zhǎng)勢(shì)過(guò)強(qiáng)的，則第一次留10片葉摘心，形成的副梢長(zhǎng)到8-7片葉時(shí)進(jìn)行第二次摘心，對(duì)其二級(jí)、三級(jí)副梢采用3-1-1摘心法，以培養(yǎng)夏芽副梢為結(jié)果母枝。

營(yíng)養(yǎng)枝摘心技術(shù)，要視其架面空間大小和新梢密度而定，空間大，枝條稀的，新梢有充分的生長(zhǎng)空間，營(yíng)養(yǎng)枝可長(zhǎng)留，反之，空間小、枝條密的，營(yíng)養(yǎng)枝可短留。

四、主、側(cè)蔓延長(zhǎng)枝摘心

主、側(cè)蔓延長(zhǎng)枝，主要是用于擴(kuò)大樹冠的主側(cè)蔓上的延長(zhǎng)梢。其摘心標(biāo)準(zhǔn)為：

(1)延長(zhǎng)梢生長(zhǎng)較弱的，應(yīng)選下部較強(qiáng)壯的新梢代替原延長(zhǎng)梢，并于10片葉時(shí)摘心，促進(jìn)枝條加粗生長(zhǎng)。

(2)延長(zhǎng)梢生長(zhǎng)中庸健壯的，可根據(jù)生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短確定摘心時(shí)間：在生長(zhǎng)期較短的北方地區(qū)，應(yīng)在8月上中旬前完成摘心；在生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的南方地區(qū)，可在9月中、下旬完成摘心，以利延長(zhǎng)梢成熟老化。

(3)延長(zhǎng)梢生長(zhǎng)強(qiáng)旺的，可提前摘心，促發(fā)副梢，分散營(yíng)養(yǎng)，避免徒長(zhǎng)。對(duì)發(fā)出的副梢，先端頂副梢做中庸枝處理，其余副梢培養(yǎng)成結(jié)果母枝。