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棗屬于鼠李科棗屬，與其他落葉果樹有不同特點，如花芽分化是在當年萌芽后開始，與芽、葉、新生棗頭的生長、花蕾形成、開花、坐果同步進行。其結(jié)果枝為脫落性果枝，摘果后一般與葉片一起脫落。棗樹具有開花時間長、開花量大，落花落果嚴重、坐果率極低等特點。為有針對性地搞好棗的栽培管理，了解棗樹各個主要器官及其生物學特性是必要的，故簡要介紹如下：

（1）根。棗樹的根系分為兩種類型，即莖源根和實生根。莖源根是用枝條扦插和莖段組織培養(yǎng)方法繁殖的苗木及采用分株法生產(chǎn)的苗木根系均為莖源根系。其特點是水平根系較垂直根系發(fā)達，向周圍延伸能力強，分布范圍是樹冠的2-5倍，有利于增加耕層的吸收面積。水平根向上發(fā)生不定芽形成根蘗苗，向下分枝形成垂直根，長勢較好，能吸收較深層土壤的養(yǎng)分，但延伸深度遠不及實生苗的垂直根。棗樹的實生根系是由酸棗種子育成實生苗木的根系，其垂直根與水平根均發(fā)達，但垂直根比水平根更發(fā)達，據(jù)調(diào)查，1年生酸棗實生苗垂直根深可達1-1.8米，水平根長05-1.5米，是地上部分的2-4倍。

棗樹的根系分布與砧木、繁殖方法、樹齡、土壤質(zhì)地及管理有關(guān)，一般在15-30厘米土層內(nèi)分布最多，長期采用地面撒施方法施肥的棗樹，根系多分布在20厘米左右的土層內(nèi)，采用深溝施肥方法的棗樹根系多分布在40-60厘米。根系分布深，吸收范圍廣，抗旱、抗寒能力強，利于樹木生長。根系水平分布范圍一般多集中于樹冠投影范圍內(nèi)，約占總根量的70%。棗的根系除具有吸收、固結(jié)土壤、支撐地上樹體的作用外，還具有合成養(yǎng)分、激素、貯存和轉(zhuǎn)運養(yǎng)分、水分及參與代謝的重要功能，其根系有發(fā)生根蘗的特性故也是重要的繁殖器官。

棗樹的根系活動溫度低于地上部分，故活動先于地上部分，開始生長的時間因地區(qū)和年份有差異，在滄州一般3月下旬根系門：始活動，7～8月份為生長高峰，落葉后進入休眠期。

(2)芽與葉。棗樹的芽分為主芽和副芽，主芽又稱冬芽，外被鱗片，著生在一次枝、棗股的頂端及二次枝的基部。主芽萌發(fā)可生成棗頭（發(fā)育枝），用于培養(yǎng)骨干枝，擴大樹冠；也可生成棗股（結(jié)果母枝）。棗股頂端的主芽每年萌發(fā)，生長量極小，棗股的側(cè)面也有主芽，發(fā)育極差，呈潛伏狀，僅在棗股衰老受刺激后萌發(fā)成分歧棗股。棗股上也可抽生棗頭，但生長弱、壽命短，利用價值不高，在幼樹整形時可將二次枝重短截（二次枝基徑在1.5-2厘米時）可刺激形成新棗頭，培養(yǎng)成角度較水平的骨干枝。副芽為裸芽又稱夏芽，是著生在一次枝上的副芽，當年萌發(fā)形成二次枝或脫落性二次枝，在二次枝上、棗股上的副芽生成脫落性的結(jié)果枝，即棗吊。

有的主芽可潛伏多年不萌發(fā)，成為隱芽或休眠芽，其壽命很長，在受到刺激后可萌發(fā)生成健壯棗頭，有利于結(jié)果基枝和骨干枝的更新；在棗樹的主干、主枝基部或機械損傷處，易發(fā)生不定芽，多由射線薄壁細胞發(fā)育而來，可生成棗頭，這些特點都是棗樹壽命長、百年以上的老樹仍能正常結(jié)果的原因。

(3)枝。棗幼樹枝條一般生長較旺盛，樹姿直立，干性較強，成齡后長勢中庸，樹姿開張，枝條萌芽力、成枝力降低。有的品種成齡后長勢仍較強。棗的枝可分為3類，即棗頭、棗股和棗吊。

棗頭：由棗主芽發(fā)育而成的發(fā)育枝，是構(gòu)成樹體骨架或結(jié)果單位枝的主要枝條，相當于蘋果、梨等其他果樹上所謂的發(fā)育枝。棗頭是一次枝和二次枝的總稱，每個棗頭有6-13個二次枝。二次枝是由棗頭每節(jié)的副芽形成的結(jié)果枝也稱結(jié)果枝組，沒有頂芽，來年春季尖端回枯。由棗頭，二次枝組成的結(jié)果枝組也稱結(jié)果基枝。

棗股：是生長量極小的結(jié)果母枝，也可視為縮短了的棗頭，是棗頭由旺盛生長轉(zhuǎn)為結(jié)果的形態(tài)變異。棗股是由主芽萌發(fā)而成，生長緩慢，隨枝齡的增長而增粗、增長。棗股頂端有主芽，周圍有鱗片。棗股主要著生在二年生以上的二次枝上。棗頭一次枝頂端和基部也可生成棗股。每個棗股上可抽生3-20個棗吊，當遭受自然災(zāi)害和人為掰棗吊后，當年可再次萌發(fā)新的棗吊并能開花結(jié)果，這也是棗樹抗災(zāi)能力較強的原因所在。棗股的壽命很長，可達20年以上，據(jù)觀察，以3-7年生的棗股結(jié)果能力最強，10年以后逐年衰弱，應(yīng)及時更新。當然棗股的經(jīng)濟壽命與品種、栽培管理關(guān)系密切，管理水平高的果園，其壽命就長，否則就短。品種間有差異，如梨棗以一二年生棗股結(jié)果最好。棗吊：即結(jié)果枝•又稱脫落性果枝。主要由棗股上的副芽形成，當年生棗頭一次枝基部和二次枝的各節(jié)也可著生棗吊。棗吊隨棗樹萌芽開始伸長，著生葉片并隨之花芽分化形成花蕾，開花、坐果，果實成熟后，秋后一般隨落葉一起脫落，個別木質(zhì)化程度高的棗吊不易脫落。棗吊的數(shù)量與長度和品種、樹體的營養(yǎng)水平、樹齡、著生位置及管理水平密切相關(guān)，如對棗頭進行重摘心，基部可生成木質(zhì)化或半木質(zhì)化的棗吊，結(jié)果能力明顯提高。棗吊一般長8-30厘米，10-18節(jié)，在同一棗吊上以4-8節(jié)葉片最大，3-7節(jié)結(jié)果最多。

(4)葉。葉片是進行光合作用、氣體交換和蒸騰作用的重要器官。棗葉片互生，葉形長圓形、長卵圓形、披針形，葉片一般長3-8厘米，寬2-5厘米，葉片革質(zhì)，有光澤、蠟層較厚，無毛，葉尖鈍圓，葉鋸齒有的鈍細，有的稀粗，葉綠色，三主脈，葉柄黃綠。當平均氣溫降至15℃時隨棗吊一起脫落。

(5)花和果實。棗花著生于棗吊葉腋間，一般一個葉腋的花序有花3-8朵，營養(yǎng)不足可產(chǎn)生單花花序。其分化特點是當年分化、多次分化、隨生長隨分化，單花分化速度快，時間短，全樹花芽分化持續(xù)時間長，可達2個月左右。棗的花芽分化與樹體貯存營養(yǎng)和環(huán)境條件密切相關(guān)，一般棗吊基部與頂部幾節(jié)，因營養(yǎng)狀況、溫度等影響，葉片小，花芽分化慢，花的質(zhì)量相對較差，坐果率及果實品質(zhì)低，特別是遇干旱或干熱風時易m現(xiàn)焦花和落蕾、落花現(xiàn)象，中部各節(jié)的葉片大，花芽分化完全而充實，結(jié)果能力顯著增強。