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夏季正值白菜薹上市的季節(jié)。有好吃的人，將白菜薹的葉子掐掉不要，只取粗肥的莖和青椒、臘肉一齊炒，味道鮮脆可口。

這樣食用科學(xué)嗎？其實(shí)白菜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰在葉子上。從科學(xué)的角度來(lái)講，菜薹的‘莖應(yīng)稱‘苔，苔’，上方的葉子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道好；下方的褲葉’則最好扔掉。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，食用白菜薹的莖時(shí)，最好保留外皮，因外皮富含粗纖維。

在食用其他蔬菜時(shí)也存在同樣問(wèn)題。多數(shù)人食用蔬菜通常去掉葉子只吃莖，像芹菜，其實(shí)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在葉子上，只是因?yàn)槿~子的口感異樣，所以不被人們所喜愛(ài)。此外還有大白菜，顏色稍微青點(diǎn)兒的就比黃色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。