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大白菜以葉為產(chǎn)品器官，葉片90%以上是水分，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、核黃素等。下面我們了解一下大白菜的營養(yǎng)價值。

大白菜性平、味甘、微溫，具有很好的醫(yī)療保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜具有補(bǔ)中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣以及防治矽肺等作用。大白菜含有大量的粗纖維，食后可以促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又能預(yù)防腸癌。另外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物，可以有效防止乳腺癌的發(fā)生。

大白菜還可以與其他食物配合制成食療菜。如大白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕、清熱利尿的作用；大白菜、蔥、姜湯對預(yù)防感冒有一定的作用；大白菜根加紅糖、生姜，水煎后可治療和預(yù)防感冒；大白菜豬肝湯能補(bǔ)肝利膽、通腸益胃，對肝病患者有一定的輔助治療作用；大白菜豆腐湯具有清養(yǎng)作用，尤其適用于高血壓食用。

大白菜腐爛后切勿食用，因大白菜腐爛后產(chǎn)生大量有毒的亞硝酸鹽，食后容易引起中毒，還易致癌。食用有毒的大白菜后，可用生姜解之。此外，氣虛胃冷、肺寒咳嗽、皮膚癢者以及有足疾者，應(yīng)少食或不食。