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大白菜白菜原產地可能是中國，它屬于十字花科蕓薹屬的植物，有關起源問題尚無定論，目前，主要有兩種學說：

一是雜交起源學說，即大白菜可能是南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交的產物，再經過若干年的自然選擇或定向培育，逐漸由散葉、半結球、花心、直至進化到結球白菜，并形成了目前各種類型和品種。

實際上，大白菜、小白菜、蕪菁同屬一個種，其基本染色體組相同，可以互相雜交，產生正常的后代，而且大白菜許多形態(tài)特征又介于小白菜和蕪菁之間。因此，這一起源是可能的。

二是分化起源學說，認為大白菜是由小白菜演化而來，在南方小白菜向北方過渡的過程中，為了逐步適應北方寒冷的氣候條件，內部葉片逐漸向內彎曲抱合，以利于在寒冷的冬季能夠生存。經長期進化，逐步形成了肥大的葉球。

此學說的重要證據之一是大白菜在形態(tài)、生理、遺傳、系統(tǒng)發(fā)育等方面都與小白菜很相似，而且結球甘藍是由不結球甘藍演化而來的也可為佐證。