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魚腥草，顧名思義，它是有一種魚腥味的草。魚腥草在歷史變遷發(fā)展中一直扮演著藥、食兩用的雙重角色。在很多地方，野生或家種的魚腥草已成為大眾餐桌上身價(jià)倍增的野菜。魚腥草做菜，生食最佳，其香氣獨(dú)特、口感別具、風(fēng)味適口可人。涼拌佐餐使人大開胃口，增進(jìn)食欲、改善消化功能，也有炒食、煎湯、煮粥、燉肉等不同食療方法。

魚腥草能清熱解毒，消腫療瘡、利屎除濕、健胃消食，可治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，單用或配伍復(fù)方，內(nèi)服外用或民間多種食療方法的使用均療效確切。國外研究者則從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì)，除對胃癌有效外，對中晚期肺癌、絨毛膜上皮癌，惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療調(diào)整作用。在日本，魚腥草被認(rèn)為有抗菌，消炎、助消化、清熱、解毒、抗過敏、抗輻射、防癌抗癌等明顯作用而大受青睞，被人們作為時(shí)髦的保健佳蔬。

■涼拌魚腥草

【材料】魚腥草300克。

【調(diào)料】鹽，醬油、醋、白糖、雞精，辣椒油、干辣椒各適量。

【做法】

1．將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遺去掉泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。

2．將干辣椒切成段，放溫油中炸至酥脆并發(fā)出香味，連同油一起倒入碗中待用。

3．將魚腥草放入盤中，加入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、辣椒油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

【美味功效】長期食用魚腥菜，對肝臟有保護(hù)作用，能潤膚美容，并對呼吸道疾病、婦產(chǎn)科疾病，過敏性皮膚病等有不錯(cuò)的療效。

【美味小竅】魚腥草只能吃白根和葉，食用時(shí)必須用冷水泡，以消除異味。

●紅棗魚腥草茶

【材料】魚腥草（干燥）75克，紅棗15枚（切開）。

【做法】將所有材料放人鍋中，加水7大杯，以大火煮沸后改小火煮20分鐘，將煮好后的魚腥草等濾掉，留下汁水即可飲用。

【美味功效】干燥之后的魚腥草氣味芳香，有清熱、解毒、利尿、消腫、軟便、調(diào)整血壓、排除毒素等作用。它有很強(qiáng)的利尿作用，可使毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加腎的血流量及尿液分泌，治療尿路感染時(shí)的尿頻澀痛。

注：魚腥草分為干魚腥草和鮮魚腥草，在制作飲品時(shí)，如泡茶或是煲湯，可以選用干魚腥草；制作涼拌菜或炒菜時(shí)，則要選用鮮魚腥草，這樣口感會(huì)更好。