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適時(shí)采收的葛根淀粉含量高，耐貯藏。貯藏的目的是作為蔬菜出售，如果是制造淀粉，應(yīng)及時(shí)加工，否則影響出粉率。收獲和留種葛根可當(dāng)年采挖，也可第二年采挖。冬至前后是適宜收獲期，此時(shí)淀粉含量最高。采收時(shí)，可從地面開裂處把葛株基部的泥土小心挖開，露出塊根頭部，采大留小，由于葛株莖藤韌性較強(qiáng)，切勿將塊根強(qiáng)行扭斷，要用剪刀將大塊根從莖基部剪斷，以免傷及其他留用的塊根和須根，同時(shí)可以施放一些越冬基肥，為下年葛根豐收打下基礎(chǔ)，然后覆平泥土即可。

貯藏的塊根要完整無損，場所要干爽，先用硫磺熏煙消毒，在地面鋪沙，厚3厘米，一層塊根一層沙，用砂蓋面，經(jīng)常保持濕潤。貯藏期間經(jīng)常檢查，若嗅到酒味或見到沙發(fā)潮，表示塊根變質(zhì)，就應(yīng)立即挑出，重新堆放。

留種可選擇粗壯、純正的植株藤條作為第二年種條，一般從蔸部以上1．5米處都可作種條。