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西洋芹屬淺根性作物，直播的有主根，移栽后側(cè)根發(fā)育迅速。根系主要分布于10厘米-20厘米深的土層，橫向分布30厘米左右。營養(yǎng)生長期莖短縮，葉生于短縮莖上，呈蓮座狀。葉柄長而肥大，為主要食用部分。

優(yōu)良的品種在良好的栽培管理?xiàng)l件下，葉柄應(yīng)肥厚、飽滿、光滑，縱棱不明顯。西洋芹是異花授粉作物，蟲媒傳粉，但自花授粉也能結(jié)實(shí)良好。果實(shí)（即生產(chǎn)上所稱的種子）為雙懸果，成熟時(shí)從中縫裂開成兩半，呈扁圓形，千粒重0.4克-0.5克。

西洋芹的整個(gè)生育過程分為營養(yǎng)生長期和生殖生長期。營養(yǎng)生長期又包括發(fā)芽期、幼苗期和葉片生長期。

發(fā)芽期從西洋芹種子經(jīng)催芽播種，子葉出土展開，至第一真葉露心為發(fā)芽期，需10天-15天。

發(fā)芽期依靠種子自身貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活動(dòng)，要發(fā)芽良好，首先要使用貯藏養(yǎng)分充足的種子，西洋芹種子的壽命可達(dá)6年，但有效使用年限一般只有2年。除此以外，還必須有充足的水分，適宜的溫度和光照、氧氣供應(yīng)等條件。西洋芹的種子較硬，種皮上有油腺，吸水較困難，播種前除進(jìn)行浸種外，還需多次揉搓種子，以促進(jìn)吸水，播種后還需保持較高的土壤濕度。在15℃-20'c時(shí)發(fā)芽良好，15℃以下，發(fā)芽時(shí)間延長，30℃以上時(shí)，幾乎不能發(fā)芽。在30c以下時(shí)溫差大的變溫處理情況下發(fā)芽率高。

西洋芹種子發(fā)芽是喜光的，無論新種，陳種，在有光的條件下比黑暗情況下容易發(fā)芽，特別是在有光和較低的溫度條件下變溫能促進(jìn)發(fā)芽。在發(fā)芽時(shí)對(duì)氧的要求也比其他蔬菜種子要求嚴(yán)格，氧氣低于10%發(fā)芽不良。

幼苗期從第一片真葉出現(xiàn)至第3片-4片真葉展開，即形成一個(gè)葉序環(huán)為幼苗期，歷時(shí)40天-60天。

這個(gè)階段，幼苗的吸收根逐漸形成，葉面積也逐漸增大，但這時(shí)幼苗對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力非常弱，需細(xì)心管理。幼苗的肥水吸收能力低，應(yīng)以速效肥為主。

葉生長期西洋芹幼苗第一葉序環(huán)形成后，新生葉葉柄逐漸直立起來，向上生長，這稱為立心期。以后直立葉葉柄迅速肥大生長。在此同時(shí)，根系也旺盛生長，須根迅速布滿附近耕層，至有5片-8片直立葉時(shí)，地表開始出現(xiàn)白色的須根，稱為翻根。從定植至營養(yǎng)體成熟需80天-125天。

葉生長期的最適晝溫為20℃- 25℃，夜溫l0c -18℃，要求短日照，肥水供應(yīng)充足。長日照根系發(fā)育受抑制，葉片數(shù)和根數(shù)也減少。光照過強(qiáng)，葉柄不能直立而只橫向生長，并且伸長受抑制，纖維增加，品質(zhì)下降。所以育苗期間要有較充足的光照，使植株張開生長，為長成強(qiáng)大植株打下基礎(chǔ)，后期光照柔和有利予形成高大植株，并且葉柄肥大緊湊，外型美觀。

春化和生殖生長西洋芹是綠體春化型植物，一般在播種后40天-55天，幼苗長至具有3-4片真葉時(shí)，經(jīng)過15天-30天的4℃-10c的低溫才能完成春化。經(jīng)過春化的西洋芹植株在高溫長日照條件下，即進(jìn)入生殖生長期，莖伸長，形成花苔，開花結(jié)籽。

西洋芹在15℃以上的溫度條件下，即使生長多年也不能抽苔開花。同時(shí)低溫到來時(shí)，植株未達(dá)到一定大小也不能感受低溫效應(yīng)而通過春化。因此，早春播種的春夏茬西洋芹，要選擇好適宜的播期，并進(jìn)行切實(shí)的增溫保溫，防止先期抽苔。